百合食疗、食用及药用价值.doc.doc

百合食疗价值百合多年生草本, 鳞茎球形, 其暴露部分带紫色, 茎常带褐紫色斑点, 叶披针形至随园状披针形,花白色微黄,花期 5—7 月,果期 8— 10 月,属百合科植物。我国主产于湖南湘潭,浙江吴兴及江苏南京等地,以南京四郊产的百合为上品。鳞茎繁殖二年后秋季采收,除去须根,洗净,剥取鳞片,开水略烫后晒干。百合中含有淀粉, 蛋白质, 脂肪,钙,磷, VB1 , VB2 , VB6 , 胡萝卜素以及秋水仙碱等多种碱。百合性鼓掌甘,平: 入心, 肺经。有润肺止咳, 清热安神功效, 主治肺虚干咳无痰吐血; 神经衰弱,失眠,心慌等症。百合食法多种, 可蒸可煮, 可制甜羹, 料可煮粥, 台米百合粥, 桂花糖百合, 百合莲子羹等。用鲜百合 60 克,粳米 100 克煮粥,服时加入适量冰糖或蜂蜜,常服可止咳,止血, 开胃, 安神, 有助于增强体质, 抑制肿瘤细胞的生长。但风寒咳嗽, 虚寒出血, 脾虚便溏者不宜服用。百合的食用百合有较高的营养价值,含有蛋白质 %、脂肪 %、还原糖 %、淀粉 %,每百克含 毫克维生素 B、 毫克维生素 C 。百合的食用方法很多,可做菜入饭, 可炒、煎、烧、蒸、煮, 能做出 30 多种高中档的佳肴, 其中最为名贵的有百合雪莲、蜜饯百合、糖水百合等菜肴。唐代每当清明时节, 山西、江苏、陕西等地的“东山百合”传统小吃迷住了多少食客, 当地权贵还将其作为高级礼品进奉朝廷。苏州百合产区至今还流传着这首歌谣:“百合花开喇叭形, 结成果实白莹莹, 瓣瓣包成莲花身, 滋补身体营养品。”严冬季节黄州菜市场上最吸引买主目光的是果实肥厚、色雅形秀、养分尤丰的百合。湖南的湘百合与肉同煮,色香味俱佳,肉香百合醇,食之别有一番风味。 1977 年,三门峡罐头厂将百合制成罐头食品,在广交会上展示,供不应求。在百合产区,人们还可把百合制成“桂花粉百合”,“糯米百合粥”等点心;江浙一带农村在夏季常把百合制成羹点和百合饮料来食用; 百合干、百合粉、百合罐头等更是探望病人、孝敬长辈的好礼品。百合的药用百合是世界名花, 也是我国的传统花卉。又名喇叭筒、百合蒜, 属百合科多年生草本植物,全国大部分地区均有栽培。百合地下鳞茎呈球形,鳞片白色,重重叠叠,紧紧相抱,似百片合成,而得百合之名。百合入药始载于汉朝《神农本草经》, 中医认为其性平味甘微苦, 无毒, 入心。能养阴清热, 润肺止渴, 宁心安神, 治肺结核久咳、阴虚咳血、潮热肺痈、热病后余热未清、虚烦惊悸、神志恍惚、失眠多梦、脚气浮肿等症。《本经》载百合“主邪气腹胀、心痛。利大小便,补中益气”。如今,中医以百合治病的处方颇多,兹举数例如下: 百合、旋复花各等份, 焙干研为细末, 加蜜水日服 3次, 治肺病咯血、咳嗽痰血、干咳咽痛。百合、粳米各 50 克,去尖杏仁 10 克,白糖适量,共煮粥食,治肺燥咳嗽,干咳无痰。百合 2~3 个,洗净捣汁,以温开水日服 2 次,治老年慢性支气管炎伴有肺气肿。百合 30~ 60 克,捣研绞汁,白酒适量,以温开水饮服,治肺痈。百合、白及、百部、蛤蚧粉等份, 共研细末, 水泛为