三级公共营养师技能补充试题及答案1.doc

公共营养师三级技能考试题及答案
(程)
人群折合系数
(一)对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查,平均能量RNI有四种结果:8人2500kcal,10人2000kcal,4人1800kcal,1人1300kcal;全部人平均每日蛋白质摄入量75g /人·日。
1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数(保留至小数点后2位数)。
2、计算该人群的混合系数(保留至小数点后2位数)
3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量(保留至整数)。
(一)参考答案
1、计算各亚人群的折合标准人系数
(1)能量RNI为2500Kcal的人群折合系数:2500kcal ÷2400kcal=
(2)能量RNI为2000Kcal的人群折合系数:2000kcal÷2400kcal=
(3)能量RNI为1800kcal的人群折合系数:1800kcal÷2400kcal=
(4)能量RNI为1300kcal的人群折合系数:1300kcal÷2400kcal=
2、计算该人群的混合系数
混合系数=(×8×3+×10×3+×4×3+×1×3)÷(8×3+10×3+4×3+1×3)=
3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量
75g/人·日÷=85g/人·日
(二) 调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g /人·日。要求:(15分)
1、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。
2、计算该人群的混合系数
3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。
(二) 参考答案
1、计算各类人群折合标准人系数
(1)能量供给量为2000Kcal的人群的折合系数:2000kcal / 2400kcal=
(2)能量供给量为2400Kcal的人群的折合系数:2400kcal / 2400kcal=1
(3)能量供给量为2600kcal的人群的折合系数为:2600kcal / 2400kcal=
2、计算该人群的混合系数
混合系数=(×12×3+×8×3+×6×3)÷(12×3+8×3+6×3)=
3、该人群折合标准人的蛋白质摄入量
70g/人·日÷= g/人·日
膳食调查
(一)计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查,请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。
(一)参考答案
记帐法膳食调查表
家庭食物消耗量登记表
日期家庭编号调查户地址电话
食物编码
食物名称
…
库存数量(g)
采购量(g)
剩余数量(g)
实际消耗量(g)
2、家庭食物实际消耗量计算公式\
家庭食物实际消耗量=(调查前的库存量+采购量)-调查结束时的库存量
(二)已知某男性,24岁,公司文员,,体重53kg,请你完成下列操作:
1、制作24小时回顾法的膳食营养调查表
2、简述调查前的准备工作
3、简述调查过程及注意事项
(二)参考答案
1、制作膳食营养调查表
姓名: 性别: 性年龄: 岁职业:
身高: m 体重: kg 联系电话: 调查日期:
24小时回顾法膳食营养调查表
餐次
食品名称
原料名称
原料编码
原料重量(g)
备注
进餐地点
选择进餐地点:
2、调查前的准备工作
⑴设计调查表
⑵准备食物模型、图谱、各种标准容器,以便估计摄入的食物数量;熟悉被调查者家中常用(或地区常用)容器和食物份量,以便估计食物重量;
⑶食物成分表或营养计算器软件
⑷培训调查员和调查市场上主副食供应品种和价格、食物生熟比值和体积之间的关系等,与调查对象预约上门调查时间和地点等
3、调查过程及注意事项
⑴入户说明来意:自我介绍、与调查对象简短沟通、回顾前1天所从事的活动,有助于回忆膳食情况,对不能靠记忆力回忆作答的7岁以下儿童或70(75)岁以上老人不用24小时回顾法的调查,每次调查时间控制在15~40分钟。调查人员必须明确调查目的,语言表达能力强,具有熟练的技能及诚恳的态度,携带有效证件,遵守预约时间并尊重调查对象的习俗。
⑵说明调查内容:包括一般信息、进餐时间、食物名称、原料名称、重量等,
⑶调查和记录:引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐情况,准确描述,通常选用两个工作日和一个休息日连续3天进行调查,
⑷按进餐顺序分别询问食用所有食物和数量,也包括饮料和零食。对每一餐次按食物大类帮助调查者完善回忆