生日宴会流程.ppt

生日宴会服务流程 2009-07-10 1生日宴会的分类: 1)小孩百天宴请 2 )老人寿宴 3 )生日聚会 2 1、百天宴请 1)厅内装饰着重于可爱方面,可以悬挂一些小气球、风车、小孩子的照片、卡通贴画等,营造出童真时代的气氛。 2)餐具要准备好儿童餐具,比方说:塑料勺、塑料碗、塑料杯子等儿童餐具。 3)提前准备好宝宝椅和婴儿床。 3 4) 准备一些儿童玩具和小泥人,可以发给小朋友。 5)背景音乐准备一些欢快的儿歌。 6)厅外门口搭建签到台准备喜钱箱,可以准备一些红包以备客人用。 7)菜品主要排一些甜食,盘头装饰可以以小泥人或是雕刻为主。 8)准备蛋糕车、蛋糕刀、蜡烛等。 4 1)厅内装饰要悬挂寿字,再加一些气球点缀一下。 2)厅内背景音乐准备一些优雅高贵的音乐。 3)菜品主要排一些易消化和软食类的菜品,菜品装饰要有寿桃或是寿字装饰,菜量要稍大点。 4)厅外门口搭建签到台准备喜钱箱,可以准备一些红包以备客人用。 5 1)厅内装饰以气球和纱类装饰为主营造浪漫青春气氛。 2)背景音乐准备欢快的流行歌曲。 3)准备蛋糕车、蛋糕刀、蜡烛等。 4 )厅外门口搭建签到台准备喜钱箱,可以准备一些红包以备客人用。 5)菜品准备一些甜食类的,菜量要大。 6 1)按照生日类型准备相应的物品做好餐前准备工作。 1、餐前准备 2)提前与客人确认好要喝的酒水和饮料并做好准备。 3)提前调试好音响和设施设备。 4)搭建好签到台准备喜钱箱和红包。 5)开餐前十五分钟打开空调。 6)安排好各桌开餐人员。 7 7)准备好蛋糕车、蛋糕刀、蜡烛等。 8)检查桌面及备餐台餐具 9)检查酒水分配情况 10 )把筷套撤掉 11 )椅子按餐位对齐 12 )备足热水及毛巾站立迎宾(根据客人要求适时倒红酒)。 8 注意事项:上生日蛋糕时要提前与客人沟通好蛋糕上要插几颗蜡烛,之后找四五个服务员推着车唱着生日歌帮客人庆祝生日,过程中要向客人道贺,说一些祝福的话。之后协助客人完成蛋糕其他仪式。待客人全部就坐好之后,与客人点好人数通知厨房起菜,这时询问客人生日蛋糕仪式什么时候上。 9 1)问茶、上毛巾、打口布 2)问酒水饮料及斟倒 3)上菜前检查工作(例如:盘边不干净需要擦拭、核对菜单是否有此菜、检查位上菜品数量是否与起菜人数相符、检查菜品的配料是否配上、检查菜品有无质量问题等) 4)上菜原则及程序(先冷后热、先荤后素等) 5)分好蛋糕每人一份(此一切操作都由主宾开始) 6)餐中巡台(添加酒水、更换骨碟和餐巾纸等) 10