核桃开口效果对烤核桃品质的影响.pdf

万方数据
核桃开口效果对烤核桃品质的影响吉洋洋：伟，李娜远搜，王春燕影响，核桃开口后对后期的食用更加方便⋯。但是，预处理，目前的加工开口方式可分为人工开口、机种机械开口沼摹提高功效的前提下，获得最好的烤核桃开口方式。材料与设备模李保国老师培育的绿岭早实品种；白砂糖、食用核桃湎呷タ湛巧璞浮⒑颂疑』⒑颂壹压开口机、核桃锯口设备、鼓风干燥箱、浸泡池、电子秤、千分之一电子天平、电磁炉、量筒量杯。试验方法核桃是一种营养价值很高的坚果，富含多种氨基酸，特别是精氨酸和缬氨酸含量高于一般坚果产品；必需氨基酸含量丰富，比较接近完全蛋白质，成分比例协调，接近疐推荐标准；含有丰富的不饱和脂肪酸，其多不饱和脂肪酸为坚果之最，其必需脂肪酸壤：逼溆椭巾含有多种天然活性物质，如维生素、谷甾醇、角鲨烯等。核桃开口后，后续加梢允购颂腋玫厝宋叮不同的开口方式会造成开口大小不同、后期加工人味不均匀，不仅影响口感，还对产品品质有一定的核桃内种皮含有的多酚类物质，带有苦涩味，多味核桃通过烤制去除涩味。核桃烤制前需要进行开口械挤压开口、高温开缝，锯口工艺是近期研发的一研究了不同开口方式对烤核桃品质的影响，通过开口率、人味程度、物耗品质数据对比，探究在牧嫌敕椒绿岭薄皮核桃，河北绿岭果业有限公司提供，产自太行山区绿岭优质薄皮核桃种养基地，物理脱去青皮，个头整齐，表皮光滑，核桃品种由人民楷盐、食用香精香料，均由制定厂商提供，确保物料品质均一稳定。文章编号：—．河北绿岭康维食品有限公司，河北邢台；颖笔邢台颂也导际跹芯吭海颖毙咸颖笔『颂襎‘程技术研究中心，河北邢台摘要：传统烤核桃普遍采用挤压破蛘呷斯た猽，费时费力，且挤压开荒鼙Ｖ％开缥逗捅Ｖ势谑艿影响，锯口工艺采用研制锯口设备核桃进行处理，通过数据对比分析，确定锯口开口方式的先进性，其开口率达到ィ锖％以下，人味合格率％以上。关键词：人?冢痪釼患费梗桓呶驴7欤豢?诼中图分类号：文献标志码：／甤．．．．?诜绞第期艿期年月农产品加”，收稿日期：——基金项目：河北省科技计划项目作者简介：吉洋洋校笞ǎ砉こ淌Γ芯糠较蛭E┎芳庸ぁㄑ蹲髡撸汉伟一校究疲こ淌Γ芯糠较蛭J称酚Q胧称芳庸ぁ一—·保琇”，”，．．，琗，，瓾野琗，，琀，：‘，％瑃，，．ィ瑃ィ產％．篐籹籩；．畐—猚—籵—
万方数据
％篲×ィ纯?诤颂已臼浚觯Э?诓涣己颂已臼俊％骸猄—×ィ缓颂已臼浚觯！篲一料液重样本数量，个。斯た?凇Ｍü鹃郴蚱渌ぞ呓兄鹨费箍?凇Ｍü璞付院颂壹费菇锌?冢片进行开口，具有开口率高、开口大小可根据锯片核桃原果旨度タ湛且豢?谝辉た疽唤萑味一沥水一烘烤一冷却一包装。．僮饕5旨度タ铡＠煤颂胰タ湛巧璞负蜕』颂铱?凇７直鸲砍迫副晔莶舛ǚ椒⑺楣癯觯个半块式巾：!:颂铱?诼剩ィ!K楣浚觯烤制完成的核桃样本，破壳取仁，式中：!H胛逗细衤剩慈胛逗细窈颂已臼篲一不入味样本数量，个；合评价，单项指标得分累加，得出平均得分。生产过程中产生的外壳皮渣占核桃总量的比例开口，具有开口率高、耗费人工、开口大小不一致、对核桃大小等级没有要求等特点。具有开口率略低、有一定的损耗、开口位置不一致等特点。饪诜绞健Ｍü渌痛购颂抑鸶鼍进行调节、开口位置不固定、后期生产过程造成的损耗低等特点。呶驴?凇Ｍü呶露院颂医锌?冢口率低，烘烤后对核桃蛋白、脂肪会造成一定的破坏，影响产品品质。．ひ樟鞒对核桃原果进行分级处理，去除空壳干