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核桃开口效果对烤核桃品质的影响.pdf


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核桃开口效果对烤核桃品质的影响.pdf
文档介绍:
万方数据
核桃开口效果对烤核桃品质的影响吉洋洋:伟,李娜远搜,王春燕影响,核桃开口后对后期的食用更加方便⋯。但是,预处理,目前的加工开口方式可分为人工开口、机种机械开口沼摹提高功效的前提下,获得最好的烤核桃开口方式。材料与设备模李保国老师培育的绿岭早实品种;白砂糖、食用核桃湎呷タ湛巧璞浮⒑颂疑』⒑颂壹压开口机、核桃锯口设备、鼓风干燥箱、浸泡池、电子秤、千分之一电子天平、电磁炉、量筒量杯。试验方法核桃是一种营养价值很高的坚果,富含多种氨基酸,特别是精氨酸和缬氨酸含量高于一般坚果产品;必需氨基酸含量丰富,比较接近完全蛋白质,成分比例协调,接近疐推荐标准;含有丰富的不饱和脂肪酸,其多不饱和脂肪酸为坚果之最,其必需脂肪酸壤:逼溆椭巾含有多种天然活性物质,如维生素、谷甾醇、角鲨烯等。核桃开口后,后续加梢允购颂腋玫厝宋叮不同的开口方式会造成开口大小不同、后期加工人味不均匀,不仅影响口感,还对产品品质有一定的核桃内种皮含有的多酚类物质,带有苦涩味,多味核桃通过烤制去除涩味。核桃烤制前需要进行开口械挤压开口、高温开缝,锯口工艺是近期研发的一研究了不同开口方式对烤核桃品质的影响,通过开口率、人味程度、物耗品质数据对比,探究在牧嫌敕椒绿岭薄皮核桃,河北绿岭果业有限公司提供,产自太行山区绿岭优质薄皮核桃种养基地,物理脱去青皮,个头整齐,表皮光滑,核桃品种由人民楷盐、食用香精香料,均由制定厂商提供,确保物料品质均一稳定。文章编号:—.河北绿岭康维食品有限公司,河北邢台;颖笔邢台颂也导际跹芯吭海颖毙咸颖笔『颂襎‘程技术研究中心,河北邢台摘要:传统烤核桃普遍采用挤压破蛘呷斯た猽,费时费力,且挤压开荒鼙V%开缥逗捅V势谑艿影响,锯口工艺采用研制锯口设备核桃进行处理,通过数据对比分析,确定锯口开口方式的先进性,其开口率达到ィ锖%以下,人味合格率%以上。关键词:人?冢痪釼患费梗桓呶驴7欤豢?诼中图分类号:文献标志码:/甤....?诜绞第期艿期年月农产品加”,收稿日期:——基金项目:河北省科技计划项目作者简介:吉洋洋校笞ǎ砉こ淌Γ芯糠较蛭E┎芳庸ぁㄑ蹲髡撸汉伟一校究疲こ淌Γ芯糠较蛭J称酚Q胧称芳庸ぁ一—·保琇”,”,..,琗,,瓾野琗,,琀,:‘,%瑃,,.ィ瑃ィ產%.篐籹籩;.畐—猚—籵—
万方数据
%篲×ィ纯?诤颂已臼浚觯Э?诓涣己颂已臼俊%骸猄—×ィ缓颂已臼浚觯!篲一料液重样本数量,个。斯た?凇Mü鹃郴蚱渌ぞ呓兄鹨费箍?凇Mü璞付院颂壹费菇锌?冢片进行开口,具有开口率高、开口大小可根据锯片核桃原果旨度タ湛且豢?谝辉た疽唤萑味一沥水一烘烤一冷却一包装。.僮饕5旨度タ铡@煤颂胰タ湛巧璞负蜕』颂铱?凇7直鸲砍迫副晔莶舛ǚ椒⑺楣癯觯个半块式巾:!:颂铱?诼剩ィ!K楣浚觯烤制完成的核桃样本,破壳取仁,式中:!H胛逗细衤剩慈胛逗细窈颂已臼篲一不入味样本数量,个;合评价,单项指标得分累加,得出平均得分。生产过程中产生的外壳皮渣占核桃总量的比例开口,具有开口率高、耗费人工、开口大小不一致、对核桃大小等级没有要求等特点。具有开口率略低、有一定的损耗、开口位置不一致等特点。饪诜绞健Mü渌痛购颂抑鸶鼍进行调节、开口位置不固定、后期生产过程造成的损耗低等特点。呶驴?凇Mü呶露院颂医锌?冢口率低,烘烤后对核桃蛋白、脂肪会造成一定的破坏,影响产品品质。.ひ樟鞒对核桃原果进行分级处理,去除空壳干
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