餐饮服务六大技能.ppt

餐饮效劳六大技能
第一页，编辑于星期三：二十三点 十四分。
一、中餐厅效劳标准
为了标准中餐厅的操作标准,制定标准的效劳准那么,提供最优质的效劳，以满足饭店及客人的规定和要求，确保中餐厅的效劳质量。
适合于中餐厅整体的效劳过程。
按照餐饮效劳的要求和标准,做好食品及饮食的效劳,以配合餐饮业的开展；及时和中餐厨师长沟通，进展菜单的筹划和餐厅的销售工作。
第二页，编辑于星期三：二十三点 十四分。
开餐前的准备为自检局部。
开餐效劳为关键环节。
开餐后的工作为自检局部。
中餐厅服务规范
第三页，编辑于星期三：二十三点 十四分。
1、中餐厅工作流程图
中餐厅工作流程主要由以下三局部组成：
△；
☆ ；
△。
注：“☆〞为关键环节。
“△〞为自检局部。
第四页，编辑于星期三：二十三点 十四分。
2、开餐前的准备：
注：“☆〞为关键环节。
“△〞为自检局部。
△开门
△换台布
☆清洁工作
☆摆台
☆承受预定
△口布、小毛巾的准备
△日常提货
开餐前的准备△
第五页，编辑于星期三：二十三点 十四分。
开餐效劳：
注：“☆〞为关键环节。
“△〞为自检局部。
开餐效劳☆
领位员
订单☆
酒水效劳☆
食品效劳☆
香烟效劳
传菜间工作☆
更换餐具△
打包效劳
结帐☆
更换台布△
特殊情况的处理☆
第六页，编辑于星期三：二十三点 十四分。
开餐后的工作：
注：“☆〞为关键环节。
“△〞为自检局部。
开餐后的工作流程图△
营业报告的填写☆
开日常提货单☆
关门前的检查工作△
关门△
盘点
餐具盘点△
台布盘点△
酒水盘点△
第七页，编辑于星期三：二十三点 十四分。
5. 相关文件
?中华人民共和国食品卫生法?
?中国旅游饭店业行业标准?
?员工手册?
相关文件规定
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6. 质量记录
?餐具盘点本?
?中餐厅酒水盘点表?
?布草本?
?物品申领单?
?酒类货仓申领表?
?食物仓库提货单?
?调拨单?
?饭店餐厅收款员报告表?
?餐厅、酒吧每日报告?
?月培训方案?
?中餐厅餐具盘点表?
?中餐厅每日餐具盘点表?
第九页，编辑于星期三：二十三点 十四分。
3、开餐前的准备流程
注：“☆〞为关键环节。
“△〞为自检局部。
△开门
△换台布
☆清洁工作
☆摆台
☆承受预定
△口布、小毛巾的准备
△日常提货
开餐前的准备
第十页，编辑于星期三：二十三点 十四分。