中餐厅标准服务流程c.ppt.ppt

??服务饮料服务饮料??葡萄酒服务葡萄酒服务??巡台巡台??分鱼分鱼??分菜分菜/ /汤汤??服务米饭服务米饭/ /牙签牙签??服务点心服务点心??服务刀叉的使用服务刀叉的使用??换台布换台布??衣帽服务衣帽服务/ /例会例会??摆台摆台中餐厅标准服务流程中餐厅标准服务流程午晚餐午晚餐————零点区,厢房服务流程零点区,厢房服务流程??迎宾迎宾??服务流程服务流程??营业前准备工作营业前准备工作??服务客人入座服务客人入座??问茶服务问茶服务??递送菜单递送菜单??收取多余餐位收取多余餐位??服务小毛巾服务小毛巾??服务口布服务口布??点菜服务点菜服务??换骨碟,烟缸换骨碟,烟缸??点香烟服务点香烟服务午餐午餐. .晚餐晚餐- -零点零点. .厢房厢房( (套餐套餐). ).服务程序服务程序- -( (迎宾迎宾) ) 便于沟便于沟通通, ,可了可了解客人解客人情况情况, , 同时让同时让客人知客人知道酒店道酒店的促销的促销情况情况§ §先生先生/ /小姐小姐, ,您好您好( (中中午好午好, ,晚上好晚上好). ).欢迎光临欢迎光临. . § §先生先生/ /小姐小姐, ,请问几位请问几位, , 是否有预订是否有预订? ?§ §先生先生/ /小姐小姐, ,请问您贵请问您贵姓姓, ,贵公司是贵公司是┈┈§ §先生先生/ /小姐小姐, ,请问可以请问可以留下一张名片吗留下一张名片吗? ?§ §先生先生/ /小姐小姐, ,请跟我来请跟我来┈┈您看这个餐位可以吗您看这个餐位可以吗? ?§ §先生先生/ /小姐小姐, ,请看菜请看菜单单, ,今天的厨师长推荐菜今天的厨师长推荐菜是是┈┈今天由今天由 ROSE ROSE 为您提为您提供服务供服务. .祝您用餐愉快祝您用餐愉快! !§ §这是零点区这是零点区, ,这是本这是本餐厅可提供零点或各种餐厅可提供零点或各种包席及宴会包席及宴会, ,欢迎您随时欢迎您随时光临光临. .§ §先生先生/ /小姐您好小姐您好, ,欢迎欢迎光临光临, ,祝您祝您( (及家人及家人) )用餐用餐愉快﹗愉快﹗ A. ( (走在客人前方一走在客人前方一. .二步二步) ) B. C. C. 询问客人姓名及公司名号询问客人姓名及公司名号 D. D. 请客人留下名片请客人留下名片 E. . .两步远两步远, ,引领引领客人进入餐厅客人进入餐厅. . A. A. 迎宾拉椅, 迎宾拉椅, 服务员协助服务员协助 B. , ,把餐厅的特把餐厅的特色菜推荐给客人色菜推荐给客人. . C. C. 请就餐客人熟知服务员的名字请就餐客人熟知服务员的名字 D. D. 引领只参观不用餐的客人引领只参观不用餐的客人 E. E. 同客人道谢及道别同客人道谢及道别 A. A. 复位复位( (回到咨客台回到咨客台) ) 迎宾员迎宾员引领顾引领顾客客迎宾员迎宾员复位复位一. 一. 二二. .三三. . 配备配备服务语述服务语述要点说明要点说明流程步流程步骤骤项次项次返回返回项目:午餐项目:午餐. .晚餐晚餐- -零点﹒零点﹒( (服务员工作服务员工作) ) ??§ § 您好﹐您好﹐, , 欢迎光临﹐我是欢迎光临﹐我是 XXX XXX ﹐﹐今天很高兴为您服务今天很高兴为您服务﹐并祝您用餐愉快﹒﹐并祝您用餐愉快﹒??§ §撤口布﹐筷套撤口布﹐筷套??§ § 问茶水﹐并根据要求上问茶水﹐并根据要求上茶茶??§ §倒酱油上小毛巾倒酱油上小毛巾????§ § 打扰一下﹐这是餐前小打扰一下﹐这是餐前小菜请慢用菜请慢用§ § 打招呼并自我介绍(服务和迎宾员进打招呼并自我介绍(服务和迎宾员进行短暂的沟通) 行短暂的沟通) § §餐前服务餐前服务§ §从厨房端出小菜从厨房端出小菜 n n§ §口布在客人右侧展开口布在客人右侧展开, ,叠成三角形后叠成三角形后, , 右手在前右手在前, ,左手在后左手在后, ,将口布平铺在客人将口布平铺在客人腿上腿上 n n§ §客人如喝养生茶应倒在专用水杯里客人如喝养生茶应倒在专用水杯里, , 喝其它茶则应倒在中式茶杯里喝其它茶则应倒在中式茶杯里§ §撤筷套时撤筷套时, ,手不可接触筷头手不可接触筷头 n n§ §手只可碰触各种碗盘的边缘手只可碰触各种碗盘的边缘, ,不可碰不可碰触内里面部分触内里面部分 n n§ §上茶时配备茶壶托上茶时配备茶壶托, ,以免水漏出以免水漏出, ,特特殊茶应配齐殊茶应配齐( (如菊花茶应配冰糖如菊花茶应配冰糖) ) § §随时面带微笑随时面带微笑服务员待客