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食品安全知识
质量部：张立峰
日期：2013年12月20日
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目 录
一、什么是食品安全
二、食品安全危害来源
三、我司食品安全现状
四、如何提高自身的食品安全意识
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一、什么是食品安全
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1、食品安全定义
食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
食品企业为了规范化生产，建立完善的食品安全体系，特申报通过食品安全管理体系认证（HACCP)，为消费者提供安全的食品。食品安全体系已成为社会全面发展的瓶颈。
一、什么是食品安全
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2、食品安全的形式
（1）食品安全是个综合概念。它包括了食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容。
（2）食品安全是个社会治理概念。
（3）食品安全是个政治概念。无论是发达国家，还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。
（4）食品安全是个法律概念。
一、什么是食品安全
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3、食品安全的重要性
神十发射上天了！在一片欢乐的人群中，记者采访老大爷：“大爷您觉得神舟十号的发射成功说明了什么？”老大爷想了想说：“ 说明我国解决贪腐问题、教育问题、住房问题、食品安全问题、医疗问题……比登天还难！
一、什么是食品安全
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~~每年我国消费者因食物残留农药和化学添加剂中毒的人数超过10万
~~凡是可以食用的东西几乎都被列入“有毒食品”的黑名单
~~最近几年的食品安全问题呈现出上升趋势 ，形式严峻。
一、什么是食品安全
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二、食品安全危害来源
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食品安全危害：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状态。
食品安全危害分类：
1、微生物危害：致病菌、病毒、真菌及其***、寄生虫等，微生物危害是食品安全危害中最大的；
2、化学性危害：激素、饲料添加剂、食品添加剂、非食用化学物、重金属、其它有机或无机化合物污染（工业三废），化学性危害是食品安全危害最广的；
二、食品安全危害来源
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3、物理性危害：消费者看得见，也是消费者经常表示不满和投诉的事由。物理性危害包括石头、铁屑、头发、昆虫的残体、玻璃及可见的异物。
二、食品安全危害来源
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