《食品卫生检验》（B）答案.doc

2004—2005学年第二学期食品卫生检验考试标准答案B
题号
一
二
三
四
五
六
七
八
总分
三、简答题( 共50分)
简述致病性大肠埃希氏菌的形态染色特征、培养特性。(6分)
答::菌体两端钝圆,杆状、周生鞭毛,能运动,革兰氏阴性(1分)

1)需氧及兼性厌氧菌,对营养的要求不高,最适生长温度为37℃(1分)2)在普通琼脂平板上培养24小时,可形成圆形、凸起、光滑、湿润、半透明、边缘整齐、中等大小的菌落.(1分)3),少数生长的细菌,也因发酵乳糖产酸而形成红色菌落;(1分)4)在伊红美兰琼脂上形成具有金属光泽的黑色菌落(1分)5)在麦康凯琼脂上培养24小时后孤立菌落呈红色(1分)
2、食品检验样品采集的原则。(5分)
答:1)、所采样品应具有代表性(1分)
2)、采样必须符合无菌操作的要求,防止一切外来污染(1分)
3)、再保存和运送过程中应保证样品中微生物的状态不发生变化(2分)
4)、采样标签应完整、清楚(1分)
3、细菌性食物中毒的特点以及引起细菌性食物中毒的原因。(10分)
答:特点:,不吃者不发病,引起中毒的原因食品除掉后,不再有新的患者发生;
(1分);(1分);(1分),
不具有传染性;(1分)。
(1分)
原因:;(1分)、加工、运输、销售及食用过程中的污染;
(1分);(1分);(1分)。(1分)
4、成品罐头中平酸菌的检验过程?(8分)
答:1)、样品的采取:随机抽取一定数量的样品,置于55℃温箱内保温3天后取出,无菌操作。(2分)2)、培养:吸取罐头内容物1g(mL)接种于溴甲酚紫葡萄糖肉汤培养基中,于55℃培养5天。(2分)3)、判定:培养液均匀浑浊、呈酸性反应、无碱性反应者为典型平酸菌的主要特征。平酸菌在溴甲酚紫葡萄糖琼脂平板上,典型的菌落为乳黄色、中心深、扁平而稍突起,边缘边缘整齐或不整齐。(2分)
菌体形态:普通琼脂培养基的培养物直接涂片镜检,看芽孢的位子;生化鉴定。(2分)



得分
一、概念:(每题3分,共15分)
1、食源性疾病指通过摄食进入人体内的各种治病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
2、食物中毒
是指健康人经口摄人正常数量食品后,所引起的以急性病理过程为主的疾病。
3、食品腐败是指在以微生物为主的多种因素作用下,使食品的成分发生分解的过程。
4、大肠菌群
大肠菌群系指一群在37度能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性的无芽胞杆菌。
5、肉的自溶由于肉的保藏不当,肉中的蛋白质在自躺组织蛋白酶的催化作用下发生分解,这种现象叫做肉的自溶。
二、填空(每空1分,共20分)
1、根据污染物质的性质不同,食品污染可以分为生物性污染、化学性污染、
放射性污染。
2、常见的抽样方法有:重量法、拭子法、灌洗法。
3、常采用的微生物检验指标为三项细菌指标,即细菌数量(主要是菌落总数)、大肠菌群最近似数(MPN) 和致病菌。