氨基酸活性肽与活性蛋白质.ppt

氨基酸活性肽与活性蛋白质
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读书与思考
简述免疫球蛋白、乳铁蛋白、金属硫蛋白的特点及主要生理功能。
什么是褪黑素？褪黑素与安眠药的区别主要在哪里？
简述酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽、大豆多肽、降血压肽、高F值低聚肽特点及其主要生理功能 。
氨基酸类功能食品主要有哪些？牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺的主要生理功能有哪些？
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蛋白质的基本性质
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。成人体内含的蛋白质
蛋白质的组成单位
作为蛋白质合成原料的氨基酸主要有 种
氨基酸
20
16%-20%
具有三级结构的某些蛋白质多肽链即可表现生物学活性
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氨基酸
主要包括牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸和胱氨酸等。
必需氨基酸
半必需氨基酸
限制性氨基酸
如小麦：1 赖氨酸，2 苏氨酸；
％的L-％的苏氨酸，面粉的营养价值接近于鸡蛋蛋白。
当前营养学研究的热点
8种
营养强化
条件必须氨基酸
某些必需氨基酸的相对含量较低
必须从食物中直接获得
缺乏导致疾病或影响疾病的康复
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氨基酸的营养强化
平衡必需氨基酸
添加外源氨基酸
利用不同氨基酸组成蛋白质的互补效应来达到必需氨基酸的平衡
牛奶+面包
米饭+豆类
面粉+赖氨酸+苏氨酸
必须慎重，不能盲目强化
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7种基础配方，包括铁、钙、锌、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸和一种建议配方维生素A。它的价格比普通面粉至多上浮10%。
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牛磺酸（taurine,Tau)
氨基酸类功能食品
NH2CH2CH2SO3H 学名2-氨基乙磺酸，是牛磺的组成成分。含硫的非蛋白质氨基酸，动物体内含量最高的游离氨基酸，不参与蛋白质的合成。
最早是1827年由牛的胆汁中发现了这种含硫氨基酸，又称牛胆碱、牛胆素。
用于保健食品最多的
猫以及夜行猫头鹰之所以要捕食老鼠？
半必需氨基酸
老鼠体内含有丰富的牛磺酸 。
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