清补凉.doc

清补凉清补凉(粤语中清补凉的“凉”字会读成阴上声,与用作重量单位时的两字同音; Samb? l ?? ng) ,是一道美味可口的汉族名点,夏天清热祛湿的老火汤,常见于中国海南、广东、香港和澳门、广西等地区。清补凉的材料并不统一,有以健脾去湿为主,亦有以润肺为主。材料通常有绿豆、红豆、淮山、莲子、茨实、薏米、百合、红枣和南北杏, 并加入西瓜、菠萝、龙眼等水果,但不同的店家常有其特色配料。清补凉多做成糖水,有其独特的风味。中文名清补凉主要食材薏米,绿豆,空心粉分类海南菜口味甜目录 1 故事 2 起源 3 文化 4 历史 5 食谱 6 功效 1 故事传说, 秦始皇一统七国之后, 开始手平定岭南地区的百越之地。公元前 219 年, 秦始皇任命“屠睢”为主将、“赵佗”为副将率领 50 万大军平定岭南, 大军推进至岭南一带。由于岭南属东亚季风气候带, 具热带、亚热带季风海洋性等气候特点, 中原的士兵不适应南方的湿润气候, 纷纷得病, 军队战斗力大减, 屡战屡败。正当众将士束手无策之时, 随军大夫研发了一种药食两用的粥, 以莲子、百合、沙参、茨实、玉竹、淮山、薏米为原材料, 经过加工后礳成浆状食之。服用后人感镇静、精力充沛, 军队重新作战勇猛。赵佗感慨的说, 食之清热气、补元气、之物可称清补凉也。为了保证战斗力, 赵佗命令其部下每天晨起必须食用一碗清补凉,秦朝灭亡后,赵佗起兵兼并 P22 合金钢管和象郡,在岭南地区建立起南越国, 自称“南越武王”。建都番禺, 即今广州市。他在位 66年, 是名符其实的“长寿翁”。中国的药膳源远流长, 从宫廷到民间广为传播。据有关学者统计, 自汉初到明末, 有关药膳的著作已有 300 多部。而今有关食疗药膳的著作更是色彩纷呈, 应用空前广泛, 以至出现了一些专门的药膳餐馆。在人们的生活中,药膳得到普及,在国外也享有盛誉,备受青睐。药膳是中国传统饮食和传统医学的重要内容。 2 起源清补凉清补凉早在上个世纪 20 年代,海南就有了清补凉,那时的清补凉主要是街头巷尾一些临时的小摊点,有个别小茶馆里也有清补凉卖。 40 年代时,三五个铜板就可买到一碗清补凉。与其它县有所不同,海口的清补凉品种要多些。“清补凉曾登堂入店经营过”,海南省烹饪协会副会长唐人志说, 时间大概在 1953 年, 当时海口第二饮食公司( 合作店) 属下有 10 多个门市店, 这些门市店中有一部分店便把清补凉“请进店里经营”。唐人志说,当时国营单位有劳保规定,在夏季单位要发给职工清补凉,以此降温消暑,因此到 5、6、7、8 月,经营清补凉的门市店生意非常好。 3 文化海口清补凉的原料丰富,少则十几种,多则二十种,多为就地取材,新鲜可口。海南清补凉不同于广东一带的清补凉,在广东清补凉是一种汤水。广西桂林、南宁等地也有清补凉。听在那两地上学的海南学子回来说,最好吃、最令人回味的还是海南的清补凉。据了解, 桂林的清补凉原料里有西瓜块、菠萝块、绿豆等, 这些原料均放在冰箱里; 和海南的清补凉不一样, 桂林清补凉更像是“水果什锦冰”那一类的东西, 甜甜的。而南宁的清补凉跟海南清补凉相比就简单得多,用料也少,味道也差些。与别的省份的清补凉相比, 海南清补凉不但可以降火而且甘甜爽口。省烹饪协会秘书长林俊春介绍说,海南的清补凉,主要根据当地的气候,生活****惯,采用的是消暑降温的原料。一般清