食品分析题有答案(食品分析期末复习资料.docx

1
得分
评分人
得分 评分人
一、选泽题（每题1分共85分）
2006— 2007学年第二学期《食品分析与检验》期末考试题B卷
（适用班级：营检0531班） （闭卷）
（考试时间：120分钟）
卜页号
一
二
三
儿
五
六
总分
,分
1、恒温烘箱是（（3）、水分测定 ）的主要设备。（1）、蛋白质测定， （2）、酸度，
2、100-105 C （ （3）水分测定 ）测定的技术指标。（1）、蛋白质测定， （2）、酸度，
3、（ |（2）将铝合的盖打开少许，以防杂物落入其中， ）是样品水分测定的步骤。 （1）
将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发， （3）将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发，
4、某样品水分测定时，空铝合重 ,,经过一定时间的烘干后
样品和铝合重 ,因此样品的水分含量是（ （3） 10%。），（1） 90%, （2）过程错
了
5、（ （2）样品重X 100/样品中水分重 ）是水分测定的计算公式。（1）样品中水分重X 100/
样品重，（3）样品中水分重/样品重X 100
6、（（2）矿物盐和无机盐
）是灰分的主要成分。
（1）有机物（3）石头
7、灰分测定中，（（3）
塔蜗 ）是盛装样品的器皿。
（1）表向皿（2）烧杯
8、（ （2）、茂福炉，
）是灰分测定的主要设备。
（1）、水浴锅， （3）、恒温烘箱
9、（ （ 1） 550-600 C
）是灰分测定的温度指标:
。， （2） 36-38C, （3） 100-105 C
10、灰分测定时样品应 碳化至（（3）无黑烟）为止。（1）黄色， （2）白色,
11、（ （2）
纯白色 ）的灰分是灰分测定的正常颜色。
（1）黄色（3）黑色
12、 （ （1）
先低温后同温 ）灰分测7E样口口碳化时的少骤。 。（2）先茴温后低温。
（3）保
持高温状态。
13、（ （1）样品中灰分重X 100/样品重，）是灰分测定的计算公式。 （2）样品重X 100/
样品中灰分重（3）样品中灰分重/样品重X 100
14、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（ （1）酸不溶性灰分。 ）。（2）
酸溶性灰分（3）碱不溶性灰分
15、正常米粉的灰分含量应为（ ）。（1） 99%, （2） 95%以上，（3） （1）和（2）都不对
16、优质的啤酒其灰分含量高于（ （3）这种说法不正确）。（1） 99%, （2） 10%以上，
17、灰分测定中使用的钳叫（ （3）日竭钳 ）。（1）不锈钢钳。（2）铁钳。
18、食品中的酸度，可分为（（1）总酸度）（滴定酸度）、有效酸度（pH）和挥发酸。，（2） 有机酸，（3 ）无机酸
19、（ （1）氢氧化钠。）是测定酸度的标准溶液。（2）盐酸。（3）硫酸
20、（（3）酚酬： ）是测定酸度的指示剂。（1）铭黑To （2）孔雀石绿。
21、天然食品中所含的酸主要是（ （3）有机酸）。（1）盐酸。（2）硼酸。
22、盐酸属（（2）无机酸 ）。（1）氢***酸3）有机酸
23、1%酚儆溶液是称取酚Mt 1g溶解于100mL（ ）之中。（1）