第七章 饮食禁忌.ppt

第七章饮食禁忌一、科学饮食,谨防中毒 1. 青西红柿不能吃未成熟的西红柿呈青色,含有有毒物质番茄碱,不能吃。吃多会引起中毒,出现恶心、头晕、呕吐、流涎(音咸)水、全身疲乏等症状,甚至危及生命。西红柿成熟后,番茄碱的含量已经非常低,食用时对人体无毒性。 1 空腹时,也不适宜吃西红柿。因为其含有大量果胶等成分,易和酸性物质起反应,形成不溶解的块状物,引起胃扩张, 发生腹痛,还容易产生胃结石。 2. 谨防烂生姜中毒腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质黄樟素,被胃吸收后,很快到达肝脏, 使肝细胞中毒变性。很少量的烂生姜,就足以造成较大损害。 2 3. 谨防豆角中毒豆角中含有皂苷和植物血球凝集素。皂苷可破坏红细胞,引起溶血作用;植物血球凝集素具有凝血作用。如果豆角烹调不充分,可引起中毒。出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗、四肢麻木等症状。 3 4. 忌食新鲜木耳新鲜木耳中含有一种卟啉类光敏物质, 该物质对光线敏感。食用后,经太阳照射, 可引起日光性皮炎。暴露部位易出现瘙痒、水肿、疼痛,甚至坏死。个别严重者,因咽喉水肿而发生呼吸困难。木耳干燥后,其毒性失去。 4 5. 谨防霉变甘蔗中毒甘蔗本身无毒,但如果甘蔗长期贮存在潮湿、不通风的地方,感染真菌后, 会产生大量真菌***。吃了这种霉变的甘蔗,就会发生中毒, 如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等。重者抽搐、昏迷,甚至长达几个月。如果抢救不及时,可引起死亡或留下严重后遗症。如发现霉变现象,或闻有酸味、酒味、霉味,则不用食用。 5 6. 谨防发芽的马铃薯中毒马铃薯中的有毒成分是龙葵素。正常土豆中含龙葵素 2~ 10 毫克/100 克土豆。如果土豆发芽或皮变绿,龙葵素含量会大大增高。在芽或芽眼处,龙葵素含量可高达 500 毫克/100 克土豆。人一次摄入 200 毫克龙葵素,即可发生中毒。龙葵素溶于水,可将切好的土豆在水中浸泡 2小时以上。龙葵素是一种弱碱性物质, 遇醋酸可分解,烹饪土豆时,可加一点醋。 6 7. 变质的花生不能吃花生在温热、潮湿的环境中储存时,容易发霉,产生黄曲霉***。它是目前发现的最强的化学致癌物质。可对许多动物诱发肝癌。 1粒含 100 微克黄曲霉***的玉米,就能杀死一只雏鸡。除花生外,花生油、花生酱、玉米、大米、大豆等粮油及其制品,也非常容易污染黄曲霉***。如果吃到变苦的花生,一定要吐出来, 并反复漱口。 7 8. 不宜过量吃荔枝过量食荔枝,会患荔枝病。荔枝病是一种低血糖引起的急性疾病。多为清晨发病, 开始时出汗、时冷、乏力、腹痛,然后突然抽搐、昏迷。如果不及时救治,可在几小时内死亡。荔枝中含较多的果糖,比葡萄糖难消化吸收。荔枝中含水分较多,可稀释胃中的消化液。过多吃,会使正常食量大大减少,甚至有完全不进食者。于是,血糖比正常值大大降低。 8 9. 吃鸡忌吃鸡臀尖鸡臀尖,俗称鸡尖,除了含有大量脂肪外,还聚集着无数个淋巴结(学名总称为法氏囊)。淋巴结中含有吞噬细胞,这种细胞具有很强的吞噬病菌、病毒等有害物质的能力,但不能分解它们。因此,鸡尖就成了贮存病毒、病菌的“大仓库”。 9 10. 忌吃死河蟹河蟹不能生吃,更不能吃死河蟹。河蟹天生喜食动物的尸体。在其胃里、肠里、鳃里,寄生着大量细菌。如果没有彻底加热灭菌,食后会引起中毒。中毒者大多在食后 10 小时左右发病。先是腹痛、然后是腹泻,类似痢疾,还有恶心、呕吐、发热等症状。如果吃了死河蟹,危害更大。死蟹体内的细菌会迅速繁殖,轻则出现上述症状,重则严重脱水,全身痉挛,血压下降。 10