新加坡的饮食文化介绍.ppt

新加坡饮食文化 Singapore Diet Culture ?享受正统新加坡美食的美食街??在新加坡要享受东南亚美食,并非一定要到路边摊才吃得到,但若在美食之外, 还想体会洋溢的活力、热情以及与陌生人一见如故的交谈乐趣,就非得在美食街上的路边摊了。新加坡的路边摊与东南亚其它国家有些不同。由于新加坡政府严禁在路边设摊,所以摊子多集中在一处,形成类似美食街的集中区,称之为“摊贩中心”——( Hawkers Center )。在那里可享受到新加坡多国族的道地口味,如中国菜、马来菜。印度菜、娘惹等等点菜的方式很简单,只要找到座位,就可任意到喜欢的摊子前点想吃的菜肴,并将坐的位置告诉服务人员即可。而且可以同时点很多家的东西,尝到各家口味,实在非常过瘾,点菜时要顺便问好价格,以免送菜付帐时发生不愉快。由于新加坡是一个多种族的国家,有华人、马来人、印度人、以及西欧人等,因此在新加坡旅行,最大的乐趣就是能遍尝各国风味。 当然,新加坡也有它独特的菜,这是由长住马来西亚、新加坡的华侨,融合中国菜与马来菜所发展出来的家常菜,称为娘惹。?沙爹(Satay) 有人说,没吃过沙爹就等于没去过东南亚。也有人说,到新加坡不吃沙爹就是白去了。沙爹是南洋风味的烤肉串,别看它模样和中国的烤肉串差不多,味道却大不相同。沙爹是传统马来美食——腌好的牛肉、羊肉、鸡肉串成串以适度的火候炭烤后,最最重要的就是要蘸一层厚厚的沙爹酱一起入口。沙爹酱由花生酱、椰酱、幼虾等调制而成,香醇无比,吃了肯定令人眷恋不已。享用一串串沙爹的同时,再配以椰叶或班兰叶包裹的传统马来米饭、小黄瓜及洋葱等,入口的沙爹味道更加分明。海南鸡饭(Hainanese Chicken Rice) 在许多港台艺人的大力宣传下,新加坡的海南鸡饭在近十年来一跃成了新加坡国家级的美食代表,甚至还有人誉之为新加坡的“国粹”。闻名遐迩的海南鸡饭,看似不过一盘普通的白斩鸡饭,只有亲自品尝才能体会其绝佳美味。考究的海南鸡饭,全鸡以水煮至嫩熟,将煮熟的鸡切块排列于饭上,再洒上许多芝麻油与酱油;饭也是以鸡汤和鸡油一起蒸煮的,所以特别香滑可口;再蘸点黑酱油、蒜末或一种特制的酸辣辣椒酱吃,口感棒极了! 印度抛饼(Roti Prata) 新加坡著名的印度抛饼(上海称作“飞饼“),不仅是新加坡印度人早餐的首选,也是许多新加坡华人早餐与夜宵的最爱。印度抛饼师傅先以简洁娴熟的手势捏搓面团,再加以奶油或油在锅中煎烤,同时有节律地进行旋转式的抛掷面团动作,动感十足,绝对是视觉的享受。轻薄香脆的印度抛饼可加蛋或不加蛋,可根据各自喜好选择不同的咖喱(或白糖) 蘸着吃,让人爱不释口。有些人干脆用最传统的吃法——用手抓来吃,真正好吃到吮手指,也可感受一股乡间野俗的乐趣。?中式美食粤菜是新加坡最受欢迎的中国菜,新加坡的许多参观都在午餐时推出粤式点心,很受欢迎。除了粤菜,其他有名的中国菜还有北京的填鸭、上海的鳝鱼、海南鸡饭、客家酿豆腐和川菜等。?马来 / 印度美食拌凉菜如 rojak 、 gadogado 都是受欢迎的美食, satay (沙爹)烤肉串则是最受当地人及西方游客喜爱的食物,他们将一串串腌好的牛肉、羊肉或者鸡肉在火炭上烤熟后,再沾上花生及耶浆调制成的沙爹酱,十分美味。辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹(Chilli Crab& Black Pepper Crab) 辣椒螃蟹是以辛红浓稠的番茄辣椒汁淋于新鲜螃蟹上,口味馥郁香甜,在味蕾上留下鲜甜的辣劲;黑胡椒螃蟹一般配以传统面包或中式炸馒头,蘸着酱汁吃,不仅吃好,还能吃饱。黑胡椒螃蟹集中式酱油、黑胡椒、小辣椒和牛油于一体,造就出***“冲鼻”的辛辣熏香来。黑胡椒香料渗入肉里,不仅蟹肉浓纯,连壳外也熏染了一股微焦辛呛的黑胡椒香味。??◎两大节日聚焦美食? 每年春季,新加坡都会有两个以美食文化为主题的节庆活动如期举办:新加坡美食节和世界名厨峰会。新加坡美食节面向普通市民和游客,是当地最大型的活动之一,深受人们喜爱。每年的美食节各大小活动都热闹无比,今年在诺维娜广场举办的狂热昆虫宴就备受欢迎。? 而世界名厨峰会则针对高消费人士和高端游客。据新加坡旅游局的李小姐介绍,今年的名厨峰会就有来自美、法、英、荷、巴西等国的多位国际顶级厨师共聚新加坡,参加“名师显厨艺”、“餐饮业卓越奖”、“世界名厨峰会论坛”等20 多项活动。而由这些名厨主灶的各种豪华晚宴也就成为高消费人士争相预订的目标。