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泡椒脆爆鸡胗的做法.doc

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泡椒脆爆鸡胗的做法
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个人收集整理勿做商业用途
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泡椒脆爆鸡胗的做法
原料:
主料:鸡胗６个、泡野山椒及泡椒水1小碗、泡红椒２个、干红椒5个、泡姜1大块、青尖椒6-7个、大蒜5粒、涪陵榨菜１小抓、花椒粒15粒左右
调料：盐少许、白砂糖、料酒、生粉少许、生抽、老抽、香麻油

备料工作:
①鸡胗洗净,特别是内壁黄色那层膜要撕干净,鸡胗外表的肥脂及筋膜局部也要清理干净，将鸡胗切成小薄片块状,参加糖、生抽、老抽少许，以及生粉少许拌匀,再浇上香麻油腌制约15分钟；
②蒜瓣去皮切片；泡山椒、泡红椒、青尖椒、干红椒去蒂去籽斜切成段备用;泡姜切块备用;涪陵榨菜要碎段备用;

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做法：
，再参加油3勺烧热，将腌制好的鸡胗倒入快速滑油至稍变色,盛出控油备用;
,下花椒粒爆香后捞出扔掉,将除泡野山椒之外的所有材料依次放入，煸炒至出香；

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