[品质管理质量认证]出口食品企业HACCP体系.pdf

摘 要
如何有效提高HACCP在出口食品企业的应用推广，
本文从企业对实施HACCP体系的认识 、实施HACCP前
提条件的存在差距及持续改进能力薄弱等三个方面分
析了当今出口食品企业HACCP体系应用存在的不足，
从国家和出口企业两方面提出了应对策略并进行了讨
论。
关键词：HACCP 出口食品 企业 对策
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先进性、预防性、
重要性
前 言
HACCP体系作为预防性食品安全质量控制体系，
其推行已成为国际食品业的发展趋势与必然要求。
我国重视HACCP 的应用，六类出口食品的强制
实施已取得成效，对突破技术壁垒有重要作用。
结合HACCP验证和迎接国外官方检查经验，总结
HACCP应用存在的问题并提出对策！以抛砖引玉！
​
一、当前出口食品企业HACCP体系应用存在的问题
(一) 企业对实施HACCP体系不重视
(二)实施HACCP计划的前提条件存在较大差距
(三)企业HACCP体系难以有效实施和持续改进
二、解决出口食品企业HACCP应用中存在问题的对策
(一)国家应积极开展HACCP推广应用的基础工作
1、增强HACCP宣传的力度，内容力求点面结合
2、设立专门基金和机构，加强HACCP的基础研究
3、以高等院校为依托，推进HACCP学科人才建设
4、出台符合国情的HACCP实施指南和应用模式
5、逐步建立HACCP作为国内食品市场准入的机制
6、严格对HACCP认证机构与官方验证的管理
(二)出口食品企业应积极创造条件，重视HACCP应用的每项工作
1、开展分层次的HACCP培训
2、重视HACCP实施的技术人员队伍的稳定性
3、持续修订完善企业的HACCP体系文件
4、强化卫生控制程序等HACCP前提计划的实施
​
5、重视企业原料基地建设
存在问题： 企业对实施HACCP体系不重视
企业把获得HACCP证书为主要目的,自控自检体
系薄弱;对相关法律法规、HACCP原理不熟悉或理
解不到位;对实施HACCP体系的人力、物力投入不
足、设备简陋，人员素质不高、流动性大；不重视
教育培训， HACCP体系难以有效实施和持续改进
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前提条件存在差距
 ：部分旧厂由于历史原
因建在闹市区和人口比较稠密的居民区，或周围有污
染源；工厂布局混乱，难以控制不同区域的人员和物
品相互间的交叉流动；废水、废料的排放处理达不到
要求；建筑材料不符合要求，设施设备陈旧、锈化严
重，对仪器设备的维护和校准欠缺；洗手消毒和更衣
设施不足等。
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前提条件存在差距
 SSOP执行不到位：卫生状况差, 有交
叉污染，清洗消毒不足，水质监测欠缺，对
有毒化合物的使用管理不足, 对员工的健康与
卫生控制薄弱。
 、追溯和回收程序不清晰，产
品标识和记录不全，记录的追溯性差，没回
收计划或演练。
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前提条件存在差距
 ,种养殖基地
建设薄弱。一是有些企业采用收购原料，验
收仅凭供货证明，卫生质量难以控制；二是
对种养殖基地的监管力度不够；三是对食品
原料的农兽药残留、疫病疫情、食源性疾病
危害缺乏认识,无有效的控制措施；四是对添
加剂的购买和使用缺乏有力的验证控制等安
全措施。
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HACCP体系难以有效实施和持续改进
 HACCP体系文件不完善,不符合HACCP原理及进口国
要求，没按实际去编写、照抄，可操作性不强，遗漏显著性危
害分析，CL设置不合理,CCP监控可操