食用菌生产与加工.ppt

食用菌生产与加工
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课程介绍
《食用菌生产与加工》是生物技术及应用专业的专业主干课之一，它通过理论讲授和实验、实****完成教学内容。本课程从食用菌的生物学特性、形态与分类、生理生态、食用菌的消毒灭菌、菌种生产和栽培以及加工等知识的基础上，重点讲授菌种制作和选育的基本原理和方法以及商业化的常规和新特品种的栽培、病虫害防治、加工等技术。
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课程体系
理论部分
实验部分
实践部分
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技能要求
掌握常规、特殊培养基的配制方法；掌握消毒、灭菌技术；熟练掌握接种技术；掌握菌种培养的条件；掌握菌种质量鉴定与保藏的主要方法；掌握常规和一些稀特菌类的栽培技能；掌握一定的食用菌加工方法。
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绪论
食用菌的营养与药用价值
食用菌行业的现状和发展趋势
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基础知识
食用菌概述
食用菌的定义
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食用菌概述
食用菌营养丰富、味道鲜美，具有极高的食药用价值，是目前国际公认的健康食品。全世界已知的食用菌约有2000余种，我国约有800种，近70种可以人工栽培，有20种可以大规模商业生产。
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食用菌定义
食用菌 (edible fungi)
广义：指一切可以食用的真菌。
狭义：指具有肥大多肉的繁殖器官或胶质的子实体，可供人类食用的大型真菌。
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食用菌的发展史
木耳Auricularia auricula 公元600年 中国
金针菇Flamulina velutipes 公元800~900年 中国
香菇Lentinus edodes 公元1000~1100年 中国
双孢蘑菇Agaricus bisporus 公元1600 年 法国
草菇Volvariela volvacea 公元1700 年 中国
银耳Termella fuciformis 公元1894 年 中国
糙皮侧耳Pleurotus ostreatus 公元1900年 美国
凤尾菇Pleurotus sajor-caju 公元1974年 印度
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木耳
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