食品营养学08营养5章 ppt课件.ppt

Food  Nutriology
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主要参考教材：
《营养与食品卫生学》，吴坤主编，人民卫 生出版社参考教材：
1、《食品营养与健康》，易美华编著，中国轻工业出版社　　　　　
2、《现代营养全书－营养与健康卷》，郑子新，张荣　　　　　　 欣主编，四川人民出版社　　3、《现代营养食品与保健决窍》，钟玉昆编著，科学　　　　　　 技术文献出版社　　4、《食品卫生学》，何计国，甄润英主编，中国农业　　　　　　 大学出版社
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精品资料
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你怎么称呼老师？
如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你是否会认为老师的教学方法需要改进？
你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？
教师的教鞭
“不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
“太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
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思考题
1. 什么是维生素? 维生素如何进行分类? 每类包括哪些维生素?
2. 哪些维生素人体肠道细菌能够合成?
3. 水溶性维生素包括哪几种? 为什么它们一般只出现缺乏症而很少出现过多症?
? 我们常见的“烂嘴角”是由于缺乏哪种维生素引起的? 儿童在冬日里晒日光为何能预防佝偻病?
?
? 为什么?
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? 它有什么特点? 主要功能是什么?
? 常见的分别有哪些?
9. 矿物质在加工中的主要损失途径有哪些?
10. 什么是食品的酸碱性?常见食品中哪些是酸性食品,哪些是碱性食品? 为什么我们常说要多食用些碱性食品对健康有利?
11、什么是植物化学物？它们主要表现为那几个方面的生理作用（列出5种） ？目前人们研究较多的植物化学物主要有哪些？（列出10种）
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第五章 ****题
1、什么是食品的 营养价值？为什么说各类食物营养价值的高低都是相对的？
2、根据食品的营养特点可将食品分为那几大类？从营养素的提供来看各有何特点？
3、试述谷类的营养价值。加工烹调对谷类营养价值有何影响? 谷类加工是否越粗糙对营养越有利？
4、大豆含有那些抗营养因素？加工对其营养价值有何影响？大豆的碳水化合物有何特点？胀气因子指的是什么，为何又称其为功能性低聚糖？
5、试述蔬菜和水果的营养价值。加工和烹调对蔬菜营养价值有何影响，应注意那些问题？
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第五章各类食品的营养价值
概述
植物食品的营养价值
动物食品的营养价值
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第一节
概 述
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一. 营养价值
指食品所含的营养素和能量满足人体营养需要的程度
食品营养价值的高低取决于其中营养素
种类是否齐全
数量、比例是否适宜
是否易被消化吸收
不同食品因营养素的构成不同，营养价值也不同
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