生猪肉品品质检验人员培训.ppt

生猪肉品品质检验培训
什么是肉品品质检验？
生猪屠宰管理条例实施办法
　第十四条　生猪定点屠宰厂（场）应当按照国家规定的肉品品质检验规程进行检验。肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验内容包括健康状况、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病、注水或者注入其他物质、有害物质、有害腺体、白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）、种猪及晚阉猪以及国家规定的其他检验项目。
第一章 生猪屠宰检验与处理第一节 检验要求
一、生猪屠宰肉品品质检验应当建立品质检验制度，包括以下内容：
：品检管理、配备检验人员和实验室，且由企业领导直接负责。
：各个环节建章建制，包括宰前、屠宰、分割、副产生产过程中定岗定员定责、工作流程及处理办法等。
：各个环节应有检验及处理记录，由专人管理归档，保存期为2年。
：由专人负责保管和使用，并登记合格证发放数量。
二、检验人员的资质要求：
根据《生猪屠宰管理条例》及其《实施管理办法》规定，肉品品质检验人员具备中等专业以上或同等学历，并经过培训考核合格，方能持证上岗。
三、检验人员素质要求：
、公平公正公开、品德良好
，能对病害生猪及产品进行正确判断。
第二节 宰前检验与处理
宰前检验的意义：
，为企业减少不必要的管理负担，是保障肉品质量安全非常重要的环节。
，因此发挥的作用也不一样。
。
宰前检验的工作职责（要点）
。
；发现有漏检、误检、无耳标的生猪及时剔除。
，做好病健分圈。并对隔离观察的生猪作出及时的处理措施。
，监督屠宰生猪停食时间。并对监督情况做好记录，备案留查。
，发现问题及时处理。
。
。
，监督做好收购及待屠环节的消毒工作。
，保存好各项记录。（保存时间2年）
一、宰前检验的程序

要点：验收检验；病健隔离；个别留查。

要点：巡查、记录、处理。

要点：经过12-24小时宰前管理后，可送往屠宰，同时剔除送宰过程中出现的可疑生猪或进行特别的检验。