GB 14881—2013 食品生产通用卫生规范.docx

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GB 14881—2013 食品生产通用卫生规范
目录
1 拼音
2 前言
3 1 范围
4 2 术语和定义
  污染
  虫害
  食品加工人员
  接触表面
  分离
  分隔
  食品加工场所
  监控
  工作服
5 3 选址及厂区环境
  选址
  厂区环境
6 4 厂房和车间
  设计和布局
  建筑内部结构与材料
7 5 设施与设备
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  设施
  设备
8 6 卫生管理
  卫生管理制度
  厂房及设施卫生管理
  食品加工人员健康管理与卫生要求
  虫害控制
  废弃物处理
  工作服管理
9 7 食品原料、食品添加剂和食品相关产品
  一般要求
  食品原料
  食品添加剂
  食品相关产品
  其他
10 8 生产过程的食品安全控制
  产品污染风险控制
  生物污染的控制
  化学污染的控制
  物理污染的控制
  包装
11 9 检验
12 10 食品的贮存和运输
13 11 产品召回管理
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14 12 培训
15 13 管理制度和人员
16 14 记录和文件管理
17 附录A 食品加工过程的微生物监控程序指南
 拼音
GB 14881—2013 shí pǐn shēng chǎn tōng yòng wèi shēng guī fàn
中华人民共和国国家标准
GB 14881—2013
食品安全国家标准
食品生产通用卫生规范
食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会于2013年05月24日发布，自2014年06月01日起实施。
[返回]  前言
本标准代替GB 14881-1994  《食品企业通用卫生规范》。
本标准与GB 14881-1994相比，主要变化如下：
——修改了标准名称；
——修改了标准结构；
——增加了术语和定义；
——强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产全过程的食品安全控制要求，并制定了控制生物、化学、物理污染的主要措施；
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——修改了生产设备有关内容，从防止生物、化学、物理污染的角度对生产设备布局、材质和设计提出了要求；
——增加了原料采购、验收、运输和贮存的相关要求；
——增加了产品追溯与召回的具体要求；
——增加了记录和文件的管理要求。
——增加了附录A“食品加工环境微生物监控程序指南”。
[返回] 1 范围
本标准规定了食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。
本标准适用于各类食品的生产，如确有必要制定某类食品生产的专项卫生规范，应当以本标准作为基础。
 2 术语和定义
  污染
在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。
  虫害
由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物 （包括苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影响。
  食品加工人员
直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。
  接触表面
设备、工器具、人体等可被接触到的表面。
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  分离
通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。
分隔
通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。
  食品加工场所
用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。
  监控
按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态。
  工作服
根据不同生产区域的要求，为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装。
[返回]  3 选址及厂区环境
  选址
厂区不应选择对食品有显著污染的区域。如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。
厂区不应选择有害废弃