餐饮行业服务规范与标准.docx

餐饮行业服务规范与标准
餐饮行业服务规范与标准
餐饮行业服务规范与标准
餐饮行业服务规范与标准
适用范围
本规定适用于各种经济成分的酒家酒店，饭庄饭馆、快餐小吃店、茶
楼咖啡厅。
2．服务规范
包括职业道德、接待用语、仪表、服务规程、食品卫生、服务设施。
、职业道德
。
、接待用语
，顾客有问必答。回答问题要简明扼要准确。 ?
、行为仪表
服务员不留长指甲。
、服务规程
餐厅较有特色或口味较特别的菜色。切忌顾客还在阅读菜单，即上前询问。
、食品卫生
、服务设施
相配套的餐桌椅和就餐用具。
服务员日常行为规范及要求
一、仪容仪表
1、男员工：
头发：不可漂染；保持头发清洁，无头皮屑；头发后不盖领、侧不
遮耳；可使用发胶，但不可过于油腻或潮湿；
面容：清洁，不准留胡须且必须每天剃须；经常留意及修剪鼻毛，
使其不外露；
手 / 指甲：保持洁净，不可有吸烟留下的污渍；定期修剪指甲，长度仅能遮盖指尖；不涂指甲油；
服装：着公司规定的制服，且必须保持干净、整洁；冷天时，所穿的保暖底衣需保持不露在制服外；
鞋：黑色皮鞋或布鞋，皮鞋擦拭光亮，无破损；球童所穿的运动鞋须保持洁净；
袜：穿深色无鲜艳花纹的袜子，勤换洗，保持无异味；
饰物：只可佩戴简单、大众的手表；已婚人士还允许佩戴一枚戒指（厨房员工除外） ；
工牌：须端正地佩戴在最外面的制服左胸区域，并保持光亮无破损。
2、女员工：
头发：不可漂染颜色艳丽的发色；保持头发清洁，无头皮屑；过肩长发必须束起，不佩带艳丽的饰物，发夹须为黑色或深色；
面容：保持清洁，不油，不干，无皮屑；
手、指甲：干净，修剪整齐，不涂带颜色的指甲油（餐厅服务员禁止涂指甲油）；
服装：着公司规定的制服，且必须保持干净、整洁；天冷时，所穿的保暖底衣需保持不露在制服外；
鞋：黑色皮鞋或布鞋；皮鞋擦拭光亮，无破损；球童所穿的运动鞋须保持干净；
长袜：着***的袜子，必须无花纹，不可抽丝或是网状的；
饰物：只可佩戴简单款式的手表及一串项链 （项链不可露出制服外） ；已婚人士还允许佩戴一枚戒指（厨房员工除外） ；
餐饮行业服务规范与标准
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餐饮行业服务规范与标准
工牌：须端正地佩戴在最外面的制服左胸区域，并保持光亮无破损；
：须化淡妆；化妆应在上班前完成；不使用假眼睫毛；前台员工应
经常补妆，但不能当着客人的面（球童不要求化妆） 。
二、仪态
1、站姿：
身体端正，精神饱满；挺胸收腹，两肩水平，眼睛平视，嘴微闭，面
带笑容；
在服务区域内，身体不得东侧西歪，不得依 * 在家具或墙壁上；双臂
自然下垂，不得 * 腰、不得将手插在衣袋中；手中不得玩弄物品。
2、坐姿：
身体端正，不要把椅子坐满，也不可坐在边沿上；见到客人应立即站
起；
坐在