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餐饮服务六大技能培训 ppt课件.ppt

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文档列表 文档介绍

餐饮服务六大技能培训
餐饮服务的六大技能
一、铺台、摆台（1—16）
二、折花（17—28）
三、托盘（29—35）
四、斟酒（36—46）
五、上菜（47—50）
六、分菜（51—54）
七、其它（55）
A、零点（56—63）B、宴会（64—66）
精品资料
你怎么称呼老师？
如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你是否会认为老师的教学方法需要改进？
你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？
教师的教鞭
“不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
“太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
一、摆台
1、摆台的含义
2、摆台的原则
3、摆台的要求
4、摆台的方法
5、摆台的准备工作
6、中餐摆台
1、摆台的含义
摆台：是指餐桌席位的安排和台面的摆放。也叫餐台设计，也就是将各种进餐用具按照一定的要求摆放在餐桌上。
2、摆台的原则
所摆设的台面必须遵循整洁有序、适应需求、配套齐全、方便就餐、方便服务、艺术美观的原则。
3、摆台的要求
A、所摆设的台面要确保卫生，从台布、餐具、小件物
品、口布到餐椅都要符合卫生要求；
B、餐桌椅的排列要整齐协调、井然有序，既便于宾客
就餐和活动，又确保服务工作的顺利进行。
C、根据就餐形式和规格设计台面，配备餐具、用具；
D、花台的设计要符合宴席的性质，力求造型逼真，艺
术美观；
E、餐具摆放时要有条理、应先后有序，操作顺手。

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