餐饮管理制度.doc

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餐饮管理制度
　　第一节 餐厅日常工作制度
　　一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
　　二、按规定着装，保持良好形象。
　　三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
　　四、不准与顾客发生纠纷。
　　五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
　　六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
　　七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
　　八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
　　九、落实例会制度，对工作进行讲评。
　　第二节 餐具卫生管理制度
　　一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
　　二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
　　三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
　　四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
　　五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
　　第三节 餐厅个人卫生管理制度
　　一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
　　二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
　　三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
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　　四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
　　五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
　　六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
　　第四节 后厨日常工作制度
　　一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
　　二、按岗位要求规范操作，保证质量。
　　三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
　　四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
　　五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
　　六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。
　　七、落实例会制度，对工作进行讲评。