餐厅绩效考核方案餐厅.doc

员工绩效考核方案
一．总则
（一）为了保证餐厅总体目的实现，建立有效监督勉励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间协作。
（二）为了不断开发员工职业能力，提高员工在工作中执行积极性，有效性以及工作质量，从而改进度假村整体绩效，达到公司管理目的。
二．考核目
为了员工转正、薪资调节、职务变更、岗位调动、培训、奖励和裁减等人事管理提供根据。
三．考核原则
为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作经营管理状况诊断作用，以及对员工工作指引作用，绩效考核遵循如下原则：公开公平原则。考核内容、考核原则、评分细则、考核程序和考核成果透明公开，对餐厅形成对的指引，在餐厅内部形成良性竞争机制。
四．考核内容与方式
（一）考核期：以月份为期限
（二）考核内容：
⒈考核内容下文
。
3．每位员工考核表需考核人与被考核人同步签字确认，对于详细项目，考核人需进行分析解释，避免同类状况再次发生。

（一）每月考核结束后，各部门对所有资料进行整顿存档。
（二）各班部门班组根据每日工作记录对下属员工进行汇总考核。
绩效考核方案
会所餐厅以提高员工素质为目,促使餐厅营业额有进一步提高特出了员工绩效考核。
出勤状况（10分）
⒈ 出勤状况重要是依照员工打卡考勤制度来拟定，如员工有无端迟到或早退、缺岗现象，一经发现不但公司内会对员工进行扣工资惩罚，餐厅内部还会实行扣休制惩罚（迟到或早退在10分钟内，扣休1小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过错单一次，合计过错单三次自动离职），以此惩罚。
⒉出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表整洁：
服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣.
指甲，保持清洁，,不可涂指甲油。
饰品，不得佩带手镯，手链，可佩带手表；不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。
头发，前但是眉，侧不遮耳，后不盖领，整洁，清洁，保持黑发，短发发长不得短与2公分，长发需盘起。
出勤状况考核重要依照以上两点内容来评分
二．寻常事宜（10分）
1． 6：50更换制服，开窗通风，更换柠檬水，打开咖啡机
2、7：00-9：30 等待客人用餐，同步擦拭杯架以及玻璃杯
3、9：30收餐，9：30-10：00 轮流吃早餐
4、10：00-11：00打扫卫生（咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅）
擦拭桌面，画以及地角线，及时摆台（包厢）
清洗咖啡器具，整顿咖啡桌
清扫地面卫生，用干净无味拖把拖地
擦拭外面桌椅
5、11：00领班检查卫生
6、11：00-11：30 午餐准备工作
擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭
准备菜单，以及点菜单
领班安排每个人岗位（西餐厅，包厢），可视状况，灵活变动
7、11：30-14：00 为午餐开餐时间，每位服务员必要进入最佳工作状态
积极问候每位用餐客人，多用问候语（中午好……）
认真仔细地记录客人点单状况，做到精确无误
微笑积极地为每位客人提供到位席间服务
8、13：30-14：00 清点酒水，必要认真对待。保证所点数目精确无误，并核对本班次所卖出酒水与库存数，对单。
9、14：00轮流吃午餐，送洗布草，登记送洗数目。
（ 特殊状况特殊解决）
10、 领取布草，核对布草数，14：00 准时到岗
11、 14：30-16：00打扫卫生（咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅）
擦拭桌面，及时摆台（包厢）
清洗咖啡器具，整顿咖啡桌
清扫地面卫生，用干净无味拖把拖地
擦拭外面桌椅，拖走廊地面
星期一：擦拭中、西餐厅玻璃，星期二：刷西餐厅荷兰苑地面；
星期三：刷大包厢以及风车、郁金香地面，星期四：楼上酒吧卫生
星期五：大扫除，星期天：大门西餐厅卫生。
12、16：00-17：00晚餐准备工作
擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭
准备菜单，以及点菜单
领班安排每个人岗位（西餐厅，包厢，酒吧），可视状况，灵活变动
13、 17：30领班检查卫生
14、 17：30-21：00为晚餐开餐时间，每位服务员必要进入最佳工作状态
积极问候每位用餐客人，多用问候语（晚上好……）
认真仔细地记录客人点单状况，做到精确无误
微笑积极地为每位客人提供到位席间服务
15、 20：00 轮流吃晚餐
16、 20：30-21：00清点酒水，必要认真对待。保证所点数目精确无误，并核对本班次卖出酒水与库存数，对单，打菜单。
17、待所有客人离开后，收市
打开咖啡机气阀放气，关咖啡机
清空餐厅，包厢垃圾，拖地
关窗，关空调，关灯，以及卫生间公用纸