餐厅节能降耗管理规定.doc

餐饮部节能降耗管理制度根据餐饮部能源使用的实际情况, 特制定出节约用电、用水的措施和规定建立制度, 加强对水电油气跑冒滴漏的巡查, 杜绝长明灯长流水。对于违反规定者严格处罚, 以便控制能源的利用, 最大限度减少浪费, 为酒店节约开支, 提高治理水平,以达到节能降耗的目的。一、节约用电规定: 1 、全体员工要树立爱店如家、节约光荣、浪费可耻的思想意识,人人节约,为酒店降低消耗。 2 、排风扇、风机盘管,在无人的情况下要关闭开关。 3、各岗点所用的电器设备, 在无人情况下应关闭电源。(需畸形运转的设备外) 4 、后厨风机在不营业时应关闭。 5 、公共区域照明灯室内无人应随手关灯。 6 、前厅上岗时,在无客人的情况下,尽量不开照明灯, 餐厅有预定时, 客人到后打开花灯, 上菜时打开射灯, 客人离开后只开工作等收拾房间。在有客人用餐的情况下,上菜时开起部分餐前灯,在客人到来步入餐厅前, 开启相应的餐前灯和用餐灯。后厨操作间: 白天尽量利用自然光, 晚间上岗时开灯, 下班及时关灯。 6 、餐厅包间照明灯具:中午:客到时开启照明灯具(可根据客人意愿, 使用自然光源); 客人离场后, 关闭照明灯具。服务员利用自然光照明进行收尾工作。晚上:客到开灯,客人离场后,只留耗电最少的一路照明, 供服务员进行收尾工作照明使用。 7、员工应加强巡视,发现不亮的灯,应及时报修五、节约用水规定: 1、全体员工要树立爱店如家、节约光荣、浪费可耻的思想, 从严树立节约的意识。 3、加强用水管理,果断杜绝滥用、浪费现象。在水洗间、洗手台、卫生间粘贴节水标志, 发现漏水现象及时维修处理; 4 、属于设施损坏、不及时报修造成水源浪费,属于哪个岗位由该岗位人员负责。 5 、需长时间流水化冻或浸泡、流水脱盐时,要把握好时间及水流的大小。严禁将各种蔬菜、肉类、鱼类等放入水池内任其大水冲洗、无人操作。 6 、水龙头不用时随手关紧。 7 、洗餐具时先洗较为干净的餐具,再洗油渍较重的餐具。洗餐具时, 先接半池水洗, 最后一遍再冲, 避免冲水洗浪费。 8 、洗洁剂水至少使用两遍以上,尽量做到多次重复使 9 、严禁使用冰块冷却热水。三、空调使用规定: 1 、无论何种季节营业,一般餐厅温度要保持在“ 18-24 ”度左右。 2 、站台服务员应善于观察,要根据客人情况和进餐情况来调节空调档位。夏季:根据天气和客人要求开启空调。冬季: 在客人到来前半小时内开启空调。无客人的包房不应开启空调;客人用餐完毕离场后,即刻关闭空调。 3 、春、秋季节:空调尽量不开启,除特殊情况或客人要求外。当客人离开后关闭空调、排气扇,并将电源插头拔出。四、易耗品管理办法规范领用程序和使用量的标准 1 、抓好日常办公节能 a 对于办公用纸,要在合乎要求的前提下使用双业。 b 倡导无纸化操作; c 尽量不提供一次性塑料袋和餐具、一次性台布,以减少废弃物。 d 节约纸张: 用纸可采用正反面。餐巾纸、纸巾、便签不敞开供用, 需要再给。餐厅尽量使用可多次使用的口布、小毛巾。 e 不得在使用酒店低值易耗品,如牙签、餐巾纸等。餐饮部后厨节能降耗措施为提高酒店利润、降低成本, 加强员工的管理, 将节约意识深入到每位员工心中,特制定以下具体措施: 一、对水、电、汽的管理 1 、在用水方面:杜绝长流水,保证阀门完好无损,出现问题立即报修; 为节约水资源,