（餐饮管理）餐厅文件管理规定.pdf

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远纺织染(苏州)有限公司 文 件 编 码 FEDZ-MLP01-G
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（餐饮管理）餐厅文件管
理规定
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为了进一步推行和规范、加强公司内部餐厅管理,保障员工身体健康,为远纺织染(苏
州)有限公司广大员工提供卫生,洁净的就餐服务,特制定本规定

本规定适用远纺织染(苏州)有限公司内部餐厅就餐的所有在职工作人员及为远纺织染
(苏州)有限公司所有服务人员。

无

管理员环境管理、卫生监督、进货渠道管制、设备管理、安全管理及餐厅服务人员管理；
，掌握格动态各类蔬菜、主、副食、调味品价格动态；
、足量按时供应工作餐；
，采取妥善措施；
，卫生、安全监管；
餐厅工作人员管理；
、口味监管；
；（详细表单见附件 4）
餐厅负责人餐厅环境卫生、餐厅人员管理、设备管理、采购及安全管理；
厨师制定菜谱，科学配菜力求烹煮之菜肴干净、卫生，符合在众化口味，协助食堂管理
人员做好各种工具的安全、有效使用，协助食堂其他人员做好清洁卫生工作；
切配人员因对对所切配之物品须按烹制要求切配，不要长短不齐，大小不一。主副食切
配的数量、时间、先后顺序准确。外售饭菜时，须一视同仁，禁止舞弊行为；
清洁人员因对所有餐厅区域范围内的环境进行清理；

质量管理
餐厅承包商要牢固树立服务意识，确保优质服务，饭菜保质保量。食品的原料要从正
规渠道购入，要有正规的发票、收据，保证食品原材料的安全；
员工每次投诉除承担所有损失外，并给予罚款：A、如果所供饭菜变质、有异味，扣除
当日全部餐费。情节严重、发生食物中毒的将根据伙食承包合同执行相应责任。B、如果饭
菜夹生或米饭水分太多，每次扣款 RMB100-500 元。C、如果饭菜中发现苍蝇、虫子、老鼠屎
等异物每次扣款 RMB100-500 元。D、如发现头发、杂草、塑料、石子等异物每次扣款 RMB50-500
元，如果当月累计超过五次或情节严重，则加倍处罚。E、如果供应器具、设备部位声，每
次处罚 RMB100-500 元，如果餐盘、汤碗清洗不干净，每只扣款 RMB10-50 元。F、如果供应
隔顿的剩菜，每次处罚 RMB100-500 元。G、无证上岗、违规作业或不服从管理方，每人/次
处罚 RMB100-1000 元（次处罚规定以伙食承包合同书为准）(详细表单见附件 1 附件 2)
餐厅卫生管理
环境卫生
严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。
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