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流油咸鸡蛋腌制方法
咸鸡蛋虽然没有咸鸭蛋出名，但是腌制好了也是比较好吃的,
要想腌制出流油的咸鸡蛋，就要了解一些技巧，首先盐分应该合
Ui
适，其次，在腌制的时候，最好要用高度白酒把鸡蛋浸泡一下, 这样能够促进鸡蛋在腌制的过程当中出油比较多，当然腌制鸡蛋 的方法比较多，比如说可以腌制五香鸡蛋，可以用草木灰腌制等 等。
咸鸡蛋的腌制法
1、 盐水腌蛋
腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度（就是盐水有点 咸苦）。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中, 并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出 煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2、 白酒浸腌蛋
浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚 上精盐，放入容器内，约
30天即成。这种方法最简便。
3、 五香味蛋
取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于 水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛 口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4、 草木灰腌制
把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种
方法腌制）
5、米汤腌制
用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴， 并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加）， 据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
6、高压锅来腌制
只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制 成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱 和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压 锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅 上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上, 向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。
最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在
饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内， 故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。