（餐饮管理）餐具管理规定部门管理规定.pdf

（餐饮管理）餐具管理规
定部门管理规定
第五节 部门管理规定
编号：餐厅—001
名称：餐具管理规定
目的：为保证各岗位的餐具使用与周转，最大限度的降低餐具损耗。
制约范围：各使用餐具班组主管、员工、酒店各部门负责人、洗碗间、员工、仓库保管员、
财务部物料费核算员、仓管部餐具保管员
生效日期：
程序 标准 执行岗位 核查媒介
（1）餐饮部的所有餐具由管事部经理统一管 (1) 管 事 (1) 餐具应备卡
理； 部经理 (2) 餐具帐薄
（2）根据营业需要，各餐具使用班组确定餐 (2) 各 餐
1． 餐具 具应备量，并设立《餐具应备卡》，保证随 具 使 用 班
的 保 时按照应备量备足餐具，各班组使用的餐 组主管
管 具由各班组主管负责保管；
(3) 洗 碗
（3）洗碗间设餐具二级库，以备大型接待及 间 仓 库 保
日常周转所使用，由仓库保管员设餐具帐 管员
薄，负责保管和发放。
（1）餐具使用及清洗原则：轻拿、轻放、轻 (1) 各 餐 (1) 物品预订单
洗，最大程度的降低餐具损耗； 具 使 用 班 (2) 物品借还登
（2）洗碗间保证做到：当餐使用的餐具做到 组 主 管 、 记表
及时清洗、消毒，以保证额定周转量； 员工
（3）如接待大型宴会需大量使用餐具时，需 (2) 仓 库
2． 餐具
办理餐具借用手续。 保管员
的 使
a． 由使用班组主管提前一天填写《物品预订
用
单》送交仓库保管员；
b． 仓库保管员按照《物品预订单》上的餐具
明细进行准备，保证及时发放；
c． 借用餐具时填写《物品借还登记表》，所借
餐具必须于归还日期前归还。
（1）如员工人