教案2 (2).doc

英德市第一中学健康教育课教案
高一级 第二周
课题：营养与运动
教学目标：
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教学过程：
（一）教科书内容解读

营养素可分为两大类：即三大营养素和微量营养素。三大营养素包括糖、脂肪、蛋白质，它们是构成机体组织和提供能量所必需的物质。微量营养素包括维生素、无机盐。另外还有水。它们的主要作用是维持、调节细胞功能。各种营养素的主要功能和来源见下表。
（1）糖
糖是体育运动最重要的能量来源。糖可分三类：
① 单糖  葡萄糖是唯一能够被机体直接利用的单糖。作为能源，所有其他的糖必须转变为葡萄糖才能被机体利用。若机体摄糖不足，将导致蛋白质转变为葡萄糖，从而使蛋白质分解。所以，膳食中的糖不仅是机体直接能源，而且对节省蛋白质有重要影响，见下表。
糖的分类与来源
糖 的 分 类
糖 的 种 类
食 物 来 源
单糖
果糖、半乳糖、葡萄糖
水果、蜂蜜、乳类、各种糖
双糖
乳糖、麦芽糖、蔗糖
奶、麦芽、甘蔗、果糖
多糖
淀粉、纤维素
马铃薯、米饭、面包、水果、谷物等
② 双糖  双糖包括乳糖、麦芽糖和蔗糖，分别存在于奶和麦芽中，蔗糖是由葡萄糖和果糖组成。
③ 多糖  多糖既有微量营养素，又具有产生能量的葡萄糖，主要以淀粉、植物纤维和糖原等形式存在。淀粉存在于马铃薯、谷物等食物中，是长链糖，淀粉可快速供给机体能量。植物纤维是一种线状，它不能被消化。其基本形式是纤维素。它既不能供给能量又不能提供营养素，但它是健康膳食不可少的。近年来研究表明，植物纤维素提供了肠道大体积，这个大体积有助于食物废物的形成和排出，减少了废物通过时间，降低直肠癌的危险。植物纤维也被认为具有减少冠心病、乳腺癌和糖尿病发病的作用。
（2）脂类
脂类是人体的重要组成成分。我国成年男子平均体脂含量为10%~15%，女性为18%~25%。脂类包括脂肪和类脂。构成脂肪的元素主要是碳、氢、氧。它们首先组成甘油和脂肪酸，再由脂肪酸和甘油组成甘油酯或甘油三酯。脂肪酸中的亚油酸在人体内不能合成，是必须从食物中摄取的“必需脂肪酸”。脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂；磷脂类和固醇类称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响，故称定脂。
脂肪的生理功能：
① 作为贮存能量和提供能量的主要物质，每克脂肪在体内分解氧化可产生9千卡热能；
② 构成机体组织，维持体温，保护脏器，促进脂溶性维生素和其他脂溶物质的吸收；
③ 作为构成激素等活性物质的重要成分。
脂类的来源和供给量：动物性来源有猪油、牛油、羊油、鱼油、奶油、蛋黄油和禽类油；植物性来源有花生、大豆、芝麻、棉籽、向日葵、油菜籽、核桃、松子油等；膳食中的脂肪以植物油最好，因植物油中含不饱和脂肪酸高，可降低动脉硬化的发病率。对于脂类供给量，个体有很大差异，其需要量与年龄、性别有关，一般***在每日的膳食中脂类可占全日总热能15%~20%，即摄取50克就可满足需要。
（3）蛋白质
蛋白质的基本作用是构建和修补组织，同时也参与维持机体的功能，以调节机体代谢和抵抗疾病。***体内蛋白质约占15%~18%，分散在各器官、组织和体液