氨基酸的结构与功能课件.ppt

关于氨基酸的结构与功能
第一页，本课件共有29页
蛋白质和肽的组成单位
通过共价键（肽键）相连
蛋白质氨基酸和非蛋白质氨基酸
20种常见的蛋白质氨基酸+2种不常见的蛋白质氨基酸
相同的结构通式
差别在侧链基团（R基团）
所有的生物体都含有20种常见的蛋白质氨基酸
2种不常见的蛋白质氨基酸：含硒半胱氨酸（第21种）和吡咯赖氨酸（第22种）
蛋白质的不同结构与功能与氨基酸序列有关
氨基酸
第二页，本课件共有29页
氨基酸的结构通式
不同的侧链基团
不同的理化性质
第三页，本课件共有29页
氨基酸的分类
脂肪族
芳香族
含硫族
极性/不带电荷
碱性/酸性
疏水：非极性R基团
亲水：极性的R基团（电中性、带负电荷、带正电荷）
第四页，本课件共有29页
亲水氨基酸VS疏水氨基酸
极性氨基酸或亲水氨基酸的R基团为极性，对水分子具有一定的亲和性，一般能和水分子之间形成氢键。它们包括Ser、Thr、Tyr、Cys、Sec、Asn、Gln、Asp、Glu、Pyl、Arg、Lys、His；非极性氨基酸或疏水氨基酸的R基团呈非极性，对水分子的亲和性不高或者极低，但对脂溶性物质的亲和性较高。属于疏水氨基酸的有Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Pro、Met、Phe和Trp。
第五页，本课件共有29页
含硒半胱氨酸只存在于含硒蛋白之中，而吡咯赖氨酸仅存在于一些真细菌和古细菌体内，作为与产甲烷代谢有关的某些酶的组分。
第六页，本课件共有29页
必需氨基酸VS非必需氨基酸
必需氨基酸是指人体必不可少，而机体内又不能合成、必须从食物中补充的氨基酸。如果饮食中经常缺少它们，就会影响健康。必需氨基酸共有10种：Lys、Trp、Phe、Met、Thr、Ile、Leu、Val、Arg和His。人体虽能够合成Arg和His，但合成的量通常不能满足正常的需要，因此这两种氨基酸又被称为半必需氨酸。-Tip MTV Hall
余下的氨基酸则属于非必需氨基酸，动物体自身可以进行有效的合成，它们包括：Ala，Asn、Asp、Gln、Glu、Pro、Ser、Cys、Tyr和Gly。
笨（苯丙氨酸）蛋（蛋氨酸）精（精氨酸）来（赖氨酸）宿（苏氨酸）舍（色氨酸）住（组氨酸）亮（亮氨酸）凉（异亮氨酸）鞋（缬氨酸）
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中文名称
英文全名
三字母缩写
单字母缩写
丙氨酸
Alanine
Ala
A
精氨酸
Arginine
Arg
R
天冬酰***
Asparagine
Asn
N
天冬氨酸
Aspartic acid
Asp
D
半胱氨酸
Cysteine
Cys
C
谷氨酰***
Glutamine
Gln
Q
谷氨酸
Glutamic acid
Glu
E
甘氨酸
Glycine
Gly
G
组氨酸
Histidine
His
H
异亮氨酸
Isoleucine
Ile
I
亮氨酸
Leucine
Leu
L
赖氨酸
Lysine
Lys
K
甲硫氨酸（蛋氨酸）
Methionine
Met
M
苯丙氨酸
Phenylalanine
Phe
F
脯氨酸
Proline
Pro
P
丝氨酸
Serine
Ser
S
苏氨酸
Threonine
Thr
T
色氨酸
Tryptophan
Trp
W
酪氨酸
Tyrosine
Tyr
Y
缬氨酸
Valine
Val
V
含硒半胱氨酸
Selenocysteine
Sec
U
吡咯赖氨酸
Pyrrolysine
Pyl
？
天冬氨酸/天冬酰***
Asparagine/aspartic acid
Asx
B
谷氨酸/谷氨酰***
Glutamine/glutamic acid
Glx
Z
氨基酸的名称和缩写
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非蛋白质氨基酸
这些氨基酸通常以游离的形式存在，具有特殊的生理功能或者作为代谢的中间物和某些物质的前体，它们并不能参入到多肽和蛋白质分子之中。例如在动物体内充当神经递质的-氨基丁酸（Gamma-aminobutyric acid，GABA）、作为维生素泛酸（pantothenic acid）组分的-丙氨酸和参与尿素循环的鸟氨酸（ornithine）和瓜氨酸（citrulline）。
第九页，本课件共有29页
第十页，本课件共有29页