餐饮单位食品安全管理制度.doc

. .
-优选
餐饮效劳单位食品平安管理制度

为规餐饮效劳从业人员安康管理，保障公众餐饮平安，根据"食品平安法"、"食品平安法实施条例"和"餐饮效劳食品平安监视管理方法"等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、凡在本单位从事直接为顾客效劳的所有餐饮工作人员〔包括厨师、效劳员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等〕均应遵守本管理制度。
二、凡从事接触直接入口食品的工作人员，必须经安康检查，取得安康证明后可上岗工作。餐饮从业人员每年至少进展一次安康检查，必要时承受应急性检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品平安的病症治愈后，可重新上岗。
五、食品平安管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进展登记造册，建立从业人员安康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进展安康检查。
. .
-优选
六、食品平安管理员和部门经理要随时掌握从业人员的安康状况，并对其安康证明进展定期检查。
七、从业人员安康证明应随身佩带〔携带〕或交主管部门统一保存，以备检查。
八、从业人员必须养成良好的卫生****惯，格遵守各项食品平安操作规程。

为规餐饮效劳从业人员培训，保障公众餐饮平安，根据"食品平安法"、"食品平安法实施条例"和"餐饮效劳食品平安监视管理方法"等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、餐饮效劳从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮效劳从业人员必须经过食品平安知识培训、考核合格后，可从事餐饮效劳工作。
二、食品平安管理人员应制定从业人员食品平安教育和培训方案，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品平安教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进展，容应包括食品平安法律、法规、规、标准和食品平安知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
. .
-优选
五、建立餐饮效劳从业人员食品平安知识培训档案，将培训时间、培训容、考核结果等有关信息记录归档，以备查验。
、消毒管理制度
为规餐饮效劳加工经营场所及设施设备的清洁平安，保障公众餐饮平安，根据"食品平安法"、"食品平安法实施条例"和"餐饮效劳食品平安监视管理方法"等法律、法规及规章，制定本管理制度。
〔一〕加工经营场所
1、厨房外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
2、应定期进展除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进展，实施时对各种食品〔包括原料〕应有保护措施。
3、使用杀虫剂进展除虫灭害，应由专人按照规定的使用法进展；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进展封堵。操作间及库房门应设立高20cm以上、外表光滑、门框及底部密的防鼠板。
. .
-优选
5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订相关合同。
〔二〕设施
1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人安康证明和食品平安知识培训合格证明可上岗操作。
2、餐具、用具必须格执行“除渣、洗刷、消毒、清洗、保洁〞的程序进展洗涤消毒。
3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识
4、化学消毒剂应符