酿造学第十二章_啤酒酿造工艺.ppt

第十二章啤酒工艺 Brewed Beer Technology 啤酒工艺教学目的和要求: 通过本章内容的学****要求学生能够做到以下几点: 1. 熟悉啤酒生产用菌种的特性、原料种类及特点 2. 掌握啤酒生产的工艺过程及关键工艺控制 3. 了解生产对工艺设备的要求主要内容 基本概述? 原料? 麦芽制备工艺? 麦芽汁制备工艺? 啤酒发酵? 成品啤酒 基本概述 世界啤酒发展简史: 9 千年前起源于中东和古埃及 19 世纪前地中海和欧洲 19 世纪末亚洲现代遍及世界(除伊斯兰教国家) 啤酒是世界产量最大的饮料酒 啤酒定义与分类定义:(参见 P269 ) 绝大多数啤酒是下面发酵法啤酒下面发酵法啤酒(捷克、丹麦、荷兰啤酒)上面发酵法啤酒( Ale 型啤酒) 分类: 世界啤酒工业表 1-1 世界十大啤酒行业排行榜摘自法新社公布的世界十大啤酒企业排名次序( ) 中国是世界最大的啤酒消费国家,却没有一个品牌啤酒产量进入世界前十位! 麒麟啤酒日本 32 麒麟啤酒 10 朝日啤酒公司日本 35 朝日啤酒 9 苏格兰纽卡斯尔公司英国 36 纽卡斯尔 8 美乐公司美国 53 美乐啤酒 7 南非啤酒集团南非 54 南非啤酒 6 安贝夫公司巴西 55 安贝夫啤酒 5 嘉士伯公司丹麦 60 嘉士伯啤酒 4 喜力公司荷兰 72 喜力啤酒 3 贝克英特布鲁时代公司比利时 贝克啤酒 2 安海斯布希公司美国 115 百威啤酒 1 生产公司产地产量(亿升/年) 品牌名次世界啤酒工业百威啤酒贝克啤酒喜力啤酒嘉士伯啤酒世界啤酒工业安贝夫啤酒南非啤酒美乐啤酒世界啤酒工业朝日啤酒纽卡斯尔啤酒麒麟啤酒 中国啤酒工业及其发展前景(1) 发展简史 4000-5000 年前古代啤酒近代啤酒从欧洲传入 1900 年哈尔滨啤酒作坊 1903 年青岛的英德啤酒厂(青啤前身) 1915 年北京双合盛啤酒厂 1949 年总啤酒厂数≤10 现代总啤酒厂数≥30