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营养-考试要求.docx个人收集整理 仅供参考学****br/>绪论 —— 基本概念，营养，营养素、营养学、营养价值、食品营养学、健康、亚健康、 DRIs 、营养不良
营养：是指人摄取食物后， 在体内消化和吸收、 利用其中的营养素以维持生长发育积计算（赵松山， 1984）：BM= 体表面积× BMR × 24 例：某男生 20 岁， ，70kg，求其 BM 。
体表面积查图：
该男生 BM= ××24
=7308(kJ)（ 1747kcal）
BMR 的因素——：年龄、性别、体型和机体构成、生理状态、激素、季节与劳动强度等
能量的食物来源与构成：
能量来源与碳水化合物、脂肪和蛋白质；
三大产能物质占总能量供应的比例：碳水化合物 55%-65%（原
60%-70%），脂肪 20%-25%（原 20%-30%），蛋白质 10%-14%（原同）。
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碳水化合物 —— 种类、生理功能、什么是碳水化合物的抗生***作用、常见的功能性低聚糖，多糖及其功能
种类：单糖、低聚糖、多糖。
生理功能：
用 ***作用 。 资料个人收集整理，勿做商业用途抗生***作用： 脂肪在体内的正常氧化需要碳水化合物参与， 其代谢产物
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个人收集整理 仅供参考学****br/>乙酰基需与葡萄糖的代谢产物草酰乙酸结合进入三羧酸循环， 才能彻底氧化。若碳水化合物不足， 脂肪氧化不完全， 会导致过量的***体 （***、
乙酰乙酸等），导致***血病， 因此足量的碳水化合物具有抗生***作用。 资
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常见的功能性低聚糖：低聚果糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖、低聚异麦
芽糖、大豆低聚糖、异麦芽***糖、低聚木糖等； 资料个人收集整理，勿做商业用途
生理功能： 、预防疾病；生成并改善营养素的吸收； 3.
热值低，不引起血糖升高。
常见的功能性多糖：真菌活性多糖（香菇多糖、灵芝多糖、虫草多糖） 、
植物多糖（茶叶多糖、魔芋多糖） 、动物性多糖（肝素、硫酸软骨素、透明质酸）、海洋生物多糖（螺旋藻多糖） 资料个人收集整理，勿做商业用途
功能： ； ； ； 4 降血糖、降血脂作用。
5. 脂类 —— 种类、生理功能、 EFA 、营养价值如何评价
脂类的分类：
脂类是脂肪和类脂的的统称； 脂肪是甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯；
类脂是一类在某些理化性质上与脂肪类似的物质，包括磷脂和固醇类。
生理功能：
提供能量； 2. 构成机体组织； 3. 提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收； 4. 保护机体，润滑皮肤； 5. 增加饱腹感。 资料个人收集整理，勿做商业用途必须脂肪酸（ EFA）：指机体不能合成，但又是人体生命活动所必需的不饱和脂肪酸；
确定的必需脂肪酸有：亚油酸（ linolic acid ）：n-6 系列， C18:2；α - 亚麻酸（ linolenic acid