食堂场所、设施、设备及工具清洁方法计划及标准.docx

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食堂场所、设施、设备及工具清洁方法计划及标准
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食堂场所、设施、设备及工具清洁方法计划及标准
食堂场所、设备、设备和工具洁净方法及标准
项
目
频
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食堂场所、设备、设备和工具洁净方法及标准
项
目
频
率
使用物件
方
法
标准
1.
用扫帚扫地
无积水
2.
用拖把以洁净剂拖地
无杂物
地
面
每餐竣工及扫帚、拖把、
用刷子刷去余下污物
无油迹
有需要时
3.
刷子、洁净剂
用水完全冲净
无污渍
4.
5.
用干拖把拖干地面
光洁光明
1.
用铲子铲去沟内大多数污
无油垢
物
无油迹
每餐竣工及
铲子、刷子、
用水冲洗排水渠
无杂物
排水渠
2.
有需要时
洁净剂及消毒
用刷子刷去沟内余下污物
排水畅达
3.
剂
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食堂场所、设施、设备及工具清洁方法计划及标准
用洁净剂、消毒剂洗净排水渠
1.
用干布除掉干的污物
无灰尘
墙壁、天花板
2.
用湿布抹擦或用水冲洗
无油迹
每个月一次及抹布、刷子及
3.
用洁净剂冲洗
无蜘蛛网
(包含照明设
洁净剂
有需要时
4.
用湿布抹净或用水冲净
无污渍、无死角
施)及门窗
5.
风干
照光明度正常
1.
消除食品残渣及污物
无血水
每周一次及抹布、刷子及
2.
用湿布抹擦或用水冲洗
无杂物
冷
3.
用洁净剂冲洗
无异样气味
库
洁净剂
有需要时
4.
用湿布抹净或用水冲净
5.
用洁净的抹布抹干/风干
1.
消除食品残渣及污物
无水迹
2.
用湿布抹擦或用水冲洗
无油垢
工作台及
抹布、洁净剂3.
用洁净剂冲洗
无粉尘
每次使用后
及消毒剂
4.
用湿布抹净或用水冲净
无面碴
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清洗盆
5.
用消毒剂消毒
6.
风干
1.
消除食品残渣及污物
表面光洁无污渍
工具及加工设
抹布、刷子、2.
用水冲洗
内部无污垢
洁净剂及消毒3