食堂食品安全检查表格.docx

食堂食品安全检查表格.docx食堂食品安全检查表格
食堂食品安全检查表格
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食堂食品安全检查表格
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检查
序号
项目
卫生
1
管理
食品生产
2
经营过程

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检查
序号
项目
卫生
1
管理
食品生产
2
经营过程

食堂安全检查表
编号：TMJC/QR-08-01
主要内容 检查结果
成立健全卫生管理制度
食品卫生允许证悬挂醒目处
厨师、卫生管理人员的《食品安全卫生
知识培训证书》
食品生产经营场所内外环境整齐
加工用设备、设备工器具洁净
食品烧熟煮透，中心温度大于 70℃
食品在烹饪后至食用前，在 10-60℃下
2小时
隔餐隔夜的熟制品食用前充足加热
原料、半成品、成品盛器、工器具能明
显划分
食品原料、半成品、成品寄存不存在交
叉污染
食品或盛有食品的容器无着地搁置
加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间
内进行
加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操
作
专间内（包含二次换衣室）操作时配置
消毒水
专间内工器具、容器专用，使用前经有
效消毒
蔬菜、水果、原料未经冲洗消毒不进入
专间
专间每日准时空气消毒或紫外灯等消毒
设备破坏
加工时专间温度不高于 25℃
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检查
序号
项目
餐饮具、
直接进口
食品容器
个人卫生
健康管理
采买食品
6
及原料
食品储藏
违禁食品
其余

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主要内容 检查结果
餐饮具、容器使用前经冲洗消毒并切合
规定
冲洗消毒水池与其余用途水池分开
消毒后餐具储存在专用洁净保洁柜内
从业人员操作时穿着工作衣帽
从业人员操作时不吸烟
从业人员操作前洗手，接触直接进口食
品以前消毒
不留长指甲或涂指甲油、戴戒指
手部损坏立刻采纳有效防污染举措
专间操作人员佩带口罩规范
食品从业人员获得有效健康培训证明而
上岗操作
接触直接进口食品人员无患有有碍食品
卫生的疾病
讨取卫生允许证、查验检疫合格证明
使用的食品