食堂食品安全记录表格.docx

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检查时间：

年 月 日
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检 查

内

容

合格

不合格
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类
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按要求查收买进物质量量、数目
厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落真相况
各岗
厨房设备、设备能否完满，安全，温度达标
位必
要点菜品、按期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合
查内
格菜品出堂
容
原资料加工合理、质量新鲜，菜品刀工办理正确，依据经营备货充分。
各样调料新鲜、准备充分、
各样汤料，按标准投料，掌握各样汤料熬制火候
调
食品的色彩一致、大小平均，切合出堂要求，卫生要求
料
冰柜食品按要求掩盖保存，摆放有序，冰柜运行正常，达到所需温度
禁止对不合格产品进行加工
各样原料摆放齐整、分类明确，加工后各样原资料洁净、无异味
粗工作地区洁净卫生保持优秀，各样原料整理、冲洗有序加切合精加工要求，按要求保存和掩盖、严防异物掉入工严格依据规定进行餐器具冲洗、消毒工作
餐器具收捡齐整、洁净、有序，寄存餐器具的碗箱及箱柜洁净完满
对损坏餐器具进行初选，有 3个缺口不得使用。
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