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《商务文化》
中国饮食文化

一、摘要
有着五千年文明古国美誉的中国,饮食文化淡，爽口生脆，大多偏甜；季节性强，
有“时菜”之称。清末随着海岸通商，粤菜扬名欧美。
苏菜——又称淮扬菜，以苏州、扬州、杭州为中心。以清淡雅致著称，是“南
食”的代表。选料多为鲜活河类；口味兼有南北风味，浓而不腻，淡而不寡；极
讲饮食环境、饮食器皿、饮食风尚。常借船舶大摆宴席。饮食场所与工艺，雕刻
园林，盆景，音乐，建筑，书法，装潢结合。使人在吃的同时得到精神上的陶冶。
浙菜——以杭州，宁波，绍兴，三种地方风味菜肴为代表，具有浓厚的江南
特点，选料多为鱼类河鲜，肉，禽，笋兼顾，料重味鲜。许多菜都含有寓意：“年
年有余（鱼）”，“早生贵子”（枣，花生，桂圆，荔枝），“油炸烩”（秦桧），“宋
嫂鱼”，“东坡肉”等。
闽菜——以海鲜著称，善制药膳。讲究味道醇厚。福建地方菜。
湘菜——湖南地方菜，以辣椒和熏腊食品为主流。与川菜之麻辣不同的是只
辣不麻，口味浓厚刺激。湘人还多嗜苦，如苦瓜等。
皖菜——安徽地方菜。多用沙锅烧炖食品，微火慢制，选料多肉、鱼，喜生
蒜、香菜配肉，油重，咸中带辣。熏、腌、腊制食品也是其特色。
除八大菜系外，鄂、陕、豫、晋诸省的烹饪也多有特色。

三、中国传统饮食文化的特点
（一）“四重”特点
中国各大菜系的烹调技艺各具风韵，其菜肴特色也各有千秋。另外，我们传
统的饮食还有“四重”的特点：
：古人就有：“民以食为天”之说，见面常问“吃过没有？”足见饮食
文化的地位。
：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。：中华饮食最注意食物的味，讲究“色、香、味、型”。各种味道差
异构成各种菜系的基础。
：注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认
识指导烹饪。
正是由于中华饮食讲究料、作、食等等的精细，内容丰富且博大精深，民族
特色鲜明，既兼容又特别，从古到今，历代相传又推陈出新。
（二）总体特点
第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗****br/>惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有“南
米北面”的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、
粤闽四大风味。
第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以
来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多
炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，
注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无
论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、
味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
第四，注重情趣。我国烹饪