幼儿园食堂管理实施计划方案.docx

幼儿园食堂管理实施计划方案.docx. .
代家坝镇中心小学
附设幼儿园食堂管理方案
学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学无杂物。
五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。
七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。
八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职

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业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。
代家坝镇中心小学 附设幼儿园食堂消毒制度
消毒是贯彻“预防为主”方针最直接、最有效的手段之一，
通过消毒来杀灭和消除病源微生物， 切断传染病的传播途径， 保
障食品卫生和公共场所卫生，制定本制度。
一、食堂餐具、用具经使用后必须进行消毒，杜绝使用未经
消毒的餐具、用具。
二、消毒人员必须了解和熟练掌握各种消毒方法， 食堂工作
人员手必须消毒后才工作。
三、食堂的餐具采用高温消毒，把物品洗干净后，定人把碗
盘竖放在消毒柜内，每次消毒 15分钟以上。
四、采用煮沸方法消毒，将物品洗净后，浸没水中，要保持
连续煮沸5分钟以上。
五、采用化学消毒法：例如（一）容器、篮子、筐之类物品
消毒时，消毒液将原液现配现用。物品浸没5分钟后再清洗。（二）
餐桌、椅、灶台擦洗干净后，用消毒液擦拭。 （三）地面、墙壁、
仓库用消毒液喷酒后关闭门窗 1时左右。
六、***、砧板、墩，利用酒精燃烧灼 1分钟，或用消毒液
浸没5－10分钟，再用开水冲洗。
七、室内空气消毒，用紫外线灯照射 1小时以上。
八、认真作好消毒记录。
代家坝小学附设幼儿园食堂卫生管理制度
为进一步增强学校食堂卫生工作的重要性认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》，确保师生的健康，使这项工作常抓不懈，特订立以下卫生管理制度

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一、食堂建立卫生安全管理小组，并做到定期检查，发现问题及时整改。
二、食堂必须有卫生部门颁发的《卫生许可证》，从业人员每年进行体检，有卫生部门颁发的健康证才能上岗。
三、严格把好食品的采购关，验收关，所购的食品进行严格审查，做到随购进随负责，确保师生健康。
四、食堂的餐具、饭具的消毒有专人负责，未消毒的餐具，饭具一律禁用，消毒的餐具、饭具贮存到保洁箱内，防止交叉感染。
五、对购置的食品贮存分类，隔墙、离地存放，做到随时检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。
六、加工食品要烧透，防止里生外熟、隔顿、隔夜的饭菜一律处理，外购熟食要回烧后再食用。
七、制定隔周的营养食谱，品种式样多，改善学生伙食，严禁采购腐烂、变质食物，严防食物中毒。未烹调的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵。
八、食堂工作人员，上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽，处理食品原料后，便后用用肥皂及流动清水洗手。
九、严禁非食堂工作人中随意进入学校食堂的操作间，原料存放间。
十、学校加强对学生饮食卫生教育， 劝阻学生不买街头无照
（证）商贩出售的食品。
十一、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐病症时，要立即脱离工作岗位，排除有碍食品卫生的病症，方可重新上岗。
十二、因学生餐后身体不适，有中毒或疑似中毒现象及时送
学生去医院治疗，并向教育局和卫生防疫站报告，并配合卫生部门如实提供有关材料和样品。
代家坝小学附设幼儿园食堂卫生检查制度

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为加强食堂卫生的管理，严格执行《食品卫生法》，确保食堂饮食卫生安全，维护我校教育教学秩序的稳定，特制订食堂卫生检查制度。
一、 检查内容
1、采购“索证”台账；
2、从业人员的健康证、身体外观以及着装（工作服、帽、
口罩等）；
3、蔬菜残留农药测试执行情况，样菜的预留；
4、作业区、餐厅环境卫生，以及防蝇、防鼠、防蟑、防尘
等设施；
5、各种食品、调味品的放置、保质期、货源“三有” ；
6、食品加工烹饪过程，成品成熟度；
7、凡有碍食品卫生安全的其他内容。
二、 检查人员组成
1、由主管领导织相关部门人员或代表进行不定期检查和工作
指导；
2、由总务处负责人进行每天的例行检查和工作指导；
3、由食堂管理员会同各班班主任进行日常全过程的自检自
查和督促；
三、检查人员工作责职
1、牢固树立食品卫生安全无小事的思想意识，认真学