食品安全课件.pptx

食品安全
目录 / CONTENTS
01
回顾重大安全事故，认识食品安全的重要性
食品安全事故回顾
02
普及食品安全知识，人人了解食品安全
食品安全知识
03
了解食品经验的条件，合法经营。
食品经营市场诱导
部分商人缺乏公德心
食品安全事件回顾
食品安全事件出现的原因
普及食品安全知识，做到人人了解食品安全，重视食品安全
食品知识
02
指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品
食品
食品安全术语及定义
食品安全
指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
食品安全事故
指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故
食品安全术语及定义
了解食品经验的条件，合法经营。
食品经营须具备的条件
场地条件
设备设施条件
人员条件
制度及管理
03
经营和仓储场所内不得有农药、工业酒精等有毒有害商品（物品）
经营场所与个人生活空间
应当分开。
有固定的经营和仓储场所
01
经营场所和仓储场所应有良好的自然通风或机械通风，有充足的自然采光或人工照明。
04
经营场所和仓储场所周围环境整洁，卫生状况良好。经营散装食品的，25米以内无暴露的垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源
02
经营场所和仓储场所应将食品与非食品、生鲜食品与熟食品分开
05
03
经营鲜活畜禽、水产的区域与其他食品经营区域相互分开，间距一般不小于5米
06
经营食品所需具备条件——场地条件
储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害。
经营散装食品的应有明显的区域划分或隔离设施，保持区域清洁；并根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施
食品储存要设置相应区域，与经营品种、数量相适应
食品经营场所及库房存放食品的货架（台）应当与地面、墙壁保持一定间距
配备电子计算机，
建立电子进销货台账
保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求
经营食品所需具备条件——设施设备条件
食品经营企业应当
配备有专职或兼职的食品安全管理人员
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作
从业人员应经过
食品安全知识培训
经营食品所需具备条件——人员条件
食品采购管理制度
食品进货检查记录制度
食品储存管理制度
食品销售管理制度
食品运输管理制度
不合格食品管理制度
食品安全事故管理制度
从业人员健康检查管理制度
从业人员教育培训管理制度
经营食品所需具备条件——制度及管理
制度及管理
《食品采购管理制度》
经营食品所需具备条件——制度及管理
采购食品时，应当严格审核供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的经营资格；
索取加盖供货商公章的营业执照、《食品流通许可证》或《食品生产许可证》、《税务登记证》、《组织机构代码证》并交质管部存档。
《食品进货检查记录制度》
经营食品所需具备条件——制度及管理
食品进货查验须如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称、进货日期等内容。
食品进货查验记录须真实、完整并妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。
《食品储存管理制度》
经营食品所需具备条件——制度及管理
仓库设立专用区域储存食品，与非食品分开存放。不得与洗化用品、日杂用品等混放，不得存放其他杂物和有毒有害物质
储存食品的区域应有相应的照明、通风、防鼠、防蝇、防虫、防潮、防霉等设施设备，防止食品霉变、生虫
食品储存时离墙、顶、地面有一定的距离
食品应按相应标志、所需的温度和湿度分类存放
贮存散装食品的，须在散装食品的货架、容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称、地址及联系方式等内容
贮存食品的货架、容器和设备须安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求
盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
销售食品时应做好记录：
食品的名称
规格
数量
生产批号
保质期
购货者名称
联系方式
销售日期
销售记录保存期限不得少于2年
《食品销售管理制度》
经营食品所需具备条件——制