食品添加剂的使用与健康思考.doc

食品添加剂的使用与健康思考.doc食品添加剂的使用与健康思考【摘要】随着社会的进步和发展,人们在对食物进行加工或处理过程中学会了使用或利用食品添加剂。食品添加剂不仅在改善食品品质、增加产品花色、延长货架期限等方面功效显著,而且在食品的精细加工、规模制作、连续生产等具有现代特色的产业发展中起到积极、有效的作用。运用添加剂已成为现代食品工业中不可缺少的技术内容,由此引发的健康问题也值得我们去思考。【关键词】食品添加剂;应用;存在问题;健康一、食品添加剂1、定义:指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。[1]2、种类(1)按照其来源[2]的不同可以分为:a、天然食品添加剂,是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所得的天然物质。b、化学合成食品添加剂,是通过化学手段,使元素或化合物发生包括氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应所得到的物质,目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。(2)食品添加剂按其功能分类,按照卫生部制定发布的《中国食品工业标准汇编食品添加剂》(GB2760―1996)规定允许使用的食品添加剂共有23类,分别为:酸度调节剂,抗结剂,消泡剂,胶姆糖基础剂,防腐剂、抗氧化剂、着色剂、护色剂,面粉处理剂,增味剂,被膜剂,水分保持剂,稳定和凝固剂,甜味剂,、漂白剂、香精香料、增稠剂、乳化剂、膨松剂、酶制剂、食品加工助剂、食品营养强化剂以及其他食品添加剂。[3]二、食品添加剂的应用食品添加剂,顾名思义,主要的应用方面就是食品上。用于食品的保存,防变质,延长食品的有效寿命防腐剂[4]防腐剂主要是指山梨酸,苯酸钾等直接加入食品中的化学物质以及那些被认为是调味料且具有防腐作用的物质(盐、醋等)。那些化学物质一般主要应用于饮料等液体的防腐。抗氧化剂[4]抗氧化剂能够防止或延缓食品氧化作用的进行,从而防止或延缓食品氧化变质,提高食品稳定性,主要用于食用油和油脂含量高的食品,常用的有丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯。除此之外,还有被膜剂和护色剂也用于食品的保存,前者一般用于蛋类食品的保鲜上,而后者一般应用于肉类食品的储存方面。改变食品的外观视觉[4]食品的外观颜色有时很大程度上决定着食品的销售情况。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香精香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂,,从而增加食品的销量。保持或增加食品的营养效果适当增加食品营养强化剂以及其他食品添加剂,可以一定程度上改善食品的营养价值,对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。三、应用存在的问题1、使用的主要目的不明确食品添加剂的使用原则规定了食品添加剂使用的基本要求,是食品添加剂使用规定建立的基础,在食品添加剂的使用方面起着重要作用。[7]有的公司企业为了谋求更高的利益,违反食品添加剂的使用原则,降低产品成本,改善产品外部感觉,增加产品的吸引力,延长保质期,造成食品添加剂的滥用,给人带来巨大的危害。例如滥用二氧化硫熏蒸馒头、生姜、蜜饯等,过量的二氧化硫对消化系统造成伤害,引发食物中毒。[4]2、违法使用未经国家批准或禁用的食品添加剂[5]为了谋求效益,使用瘦肉精,苏丹红等有害物质,给很多人带来了危害,尤其是三聚******事件,黑心商贩把手已经伸到了小孩子身边。3、食品添加剂的超范围和超量使用[4]有些食品添加剂只使