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橄榄菜的功效与作用橄榄菜的做法和功效作用
橄榄菜是一种闻名遐迩的潮汕杂咸小菜，不仅海内外的潮汕人
喜欢，很多外地人吃后也都赞不绝口。那么橄榄菜是怎么做的呢?下
面带你了解橄榄菜的做法和功效作用。
做法一
制作食材
芥菜（俗称酸咸橄榄菜的功效与作用橄榄菜的做法和功效作用
橄榄菜是一种闻名遐迩的潮汕杂咸小菜，不仅海内外的潮汕人
喜欢，很多外地人吃后也都赞不绝口。那么橄榄菜是怎么做的呢?下
面带你了解橄榄菜的做法和功效作用。
做法一
制作食材
芥菜（俗称酸咸菜叶），橄榄，食用油，酱油，盐。
肉末橄榄菜
制作流程
、将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。
、再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，
添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣
椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。
制法讲究
须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香
醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入
精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使
其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑
润爽口的橄榄菜。
做法二
制作流程
、刀豆切粒，用油炸熟。
、橄榄菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。
、倒入刀豆粒，调味炒匀即可。
制作要领
、刀豆油炸至皮皱，耗油不多，既快熟又保持色绿
、橄榄菜咸鲜，要留意调味用量;选用汕头出产的橄榄菜为佳。
做法三
制作食材
橄榄菜心300克。精盐4克，味精4克，，麻油15克。
制作流程
橄榄菜心根部修成橄榄形，入开水锅氽一下，盛盘晾开，加入
盐、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齐装盆。
做法四
将橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干
后，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶（要老咸菜叶较好），
用慢火熬几个小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜。冷却后装进坛中。
这种菜的油要下得多，很帮助消化，很开胃，只取一些放在碟子中佐
餐，坛里的水不能混上生水，才不发霉，可以保存几个月。
1、促进消化
适量吃一