咸鸡蛋的制作方法煮熟咸鸡蛋的腌制方法.docx

咸鸡蛋的制作方法煮熟咸鸡蛋的腌制方法
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、
纸腌各种腌法，各有短长，此次采用干腌法，白酒配盐，周期约为一
个月。今天为大家推荐咸鸡蛋的制作方法。
1、挑选鸡蛋，无裂缝的清洗干净晾干咸鸡蛋的制作方法煮熟咸鸡蛋的腌制方法
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、
纸腌各种腌法，各有短长，此次采用干腌法，白酒配盐，周期约为一
个月。今天为大家推荐咸鸡蛋的制作方法。
1、挑选鸡蛋，无裂缝的清洗干净晾干。
、碗中倒些高度数白酒，最好是50、60多度的（直选对的不选
贵的），便于盐的渗透，减少水分的影响（水多了会有霉味）。将鸡蛋
在白酒中洗个澡，均匀即可。
、碗中放精盐，将湿鸡蛋在盐中转几个圈，均匀的沾上一层盐
粉。
、用保鲜膜包裹一下，找个保鲜盒依次排列。
、写上日期，省得忘记了时间，鸡蛋不宜过多，随吃随腌。保
鲜盒盖盖密封放于通风阴凉处，中间打开看看。
、15天后煮熟的咸鸡蛋，蛋黄开始变化。
、20天后的咸鸡蛋，蛋黄已经有油了，还不是太多，蛋清也
不太咸，可以吃。
、30天后，蛋黄冒油呢，赶紧吃赶紧吃，最好都煮出来，就
不会接着反应了。
盐水腌蛋
腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度（就是盐水有点咸
苦）。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在
盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。
此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
白酒浸腌蛋
浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上
精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
五香味蛋
取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水
中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，
40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
草木灰腌制
把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法
腌制）
米汤腌制
用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并
加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说
这种腌制的咸蛋黄出油最多。
高压锅来腌制
只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成
饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐
溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的
四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取
打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然
后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开
高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气
的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且
所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
腌咸鸡蛋
10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加
到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用。
腌咸鸡蛋
将鸡蛋辟洗净，并用布擦干。
在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐。
找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出
空气，系紧袋口。
最后放在冰箱里10天左右