猪肉质风味评价指标体系研究.pdf

56 养猪 SWINE PRODUCTION(1) 指标，本研究
感觉神经传入大脑的综合品味感官印象，这种综 对影响肉质风味的非挥发性滋味物质和挥发性香
合印象来自两个侧面，其一是由猪肉非挥发性呈 味物质做了系统的研究，以期筛选出影响猪肉质
味物质刺激舌面味觉神经末梢产生滋味或异味感 风味的最主要指标，为更准确地进行肉质风味评
觉；其二是猪肉挥发性呈味物质刺激鼻腔嗅觉神 定提供了重要的理论支撑。
经末梢产生香味或膻气感觉。但这一复杂性状如 1  材料与方法
何进行科学评定，即评定猪肉质风味优劣的最主   试验材料
要指标有哪些，一直是困扰猪育种学家的难题。 试验猪采用川藏黑猪配套系商品猪（简称川
藏黑猪）54头，由四川省畜牧科学研究院科研实
收稿日期：2021-10-25
基金项目：四川省重点研发项目（2018NZ0150，2019YFN 验猪场提供。
0035，2019YFN0004，2020YFN0147）；四川省科技成   试验动物饲粮及饲养管理
果转移转化示范项目（2020ZHCG0039）；四川省科 试验猪只饲粮主要营养成分见表1。所有试验
技计划项目（2021YFYZ0030）；四川省重大科技专项 猪于同一时间开始组建群体，进行小圈饲养，每
（21ZDZX0009）；现代农业产业技术体系四川生猪创新团队
（SCCXTD-2021-01，SCCXTD-2021-08）；财政部和农业 圈3头，试验期间所有猪自由采食饮水。
农村部：国家现代农业产业技术体系（CARS-35）；四川省财
表 1  配合饲料主要营养成分含量
政专项（SASA2020CZYX001）
消化能 粗蛋白质 赖氨酸 钙 总磷
作者简介：陶  璇（1982-），男，四川金堂人，副研究员，硕 不同生长阶段 -1
士，-mail:******@