黑米淀粉凝胶性的研究.doc

.本科毕业设计(论文),测定了黑糯米中的总淀粉和直链淀粉的含量,并对淀粉的颗粒形态及凝胶性能进行了研究。%,%,脱脂淀粉中直链淀粉的含量50%。在光学显微镜下黑糯米淀粉的颗粒形态呈椭圆形,无明显裂痕。黑糯米淀粉的凝胶性能良好,制备淀粉凝胶的最佳条件是料液比1:5,温度100℃,,%%MgCl2。黑糯米淀粉制备的可食膜为淡紫色,弹性和透明度良好,是生产可食性膜的理想的天然原料。关键词:,thecontentoftotalstarchandamyloseinblackglutinousriceweredetermined,%,%and50%,,showedovalshapedgranulesunderanopticalmicroscope,:theratioofsolidandliquidwas1:5,,100℃astheextractionermperature,%%,:blackglutinousrice;starch;gelatin;…………………………………………………………………. 1米淀粉的应用现状…………………………………………………………11. 2黑糯米淀粉的基本构成和提取方法………………………………………11. 3本研究的目的意义……………………………………………………………………………………………………………………22. 1材料…………………………………………………………………………22. 1 . 1原料……………………………………………………………………22. 1 . 2主要试剂及配制………………………………………………………22. 1 . 3主要仪器………………………………………………………………22. 2实验方法……………………………………………………………………22. 2 . 1黑糯米淀粉的提取……………………………………………………22. 2 . 2淀粉含量的测定………………………………………………………32. 2 . 3黑糯米淀粉中直链、支链淀粉含量的测定…………………………42. 2 . 4淀粉颗粒形态的观察…………………………………………………42. 2 . 5黑糯米淀粉凝胶性的研究……………………………………………42. 2 . 6黑糯米淀粉可食膜的制作……………………………………………