烘焙行业现状以及前景发展.doc

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烘焙企业数量和规模的扩张将推动整个行业的产业化进程，零售业态的丰富与升级将扩大烘焙食品行业的市场容量。这将促进业内的良性竞争，有利于行业的整体开展。
近年来，我国居民食品消费呈现出安康、绿色、方便、美味和个性化开展的特点，安全、营养、美味的烘焙食品将是未来行业开展趋势。
烘培行业新理念：安康绿色
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近年来，我国居民食品消费呈现出安康、绿色、方便、美味和个性化开展的特点，安全、营养、美味的烘焙食品将是未来行业开展趋势。
一、烘焙食品更加崇尚安康理念
传统烘焙产品所含碳水化合物、脂肪及热量通常较高。目前消费者对食品的需求已由温饱开场向营养与安康的方向开展，越来越多消费者倾向于选择含有少量碳水化合物、脂肪及热量的烘焙产品。选用膳食纤维或大豆蛋白等原料生产的烘焙产品愈来愈受到消费者青睐。烘焙食品的研发方向是营养和安康，具体表达在高纤、低脂、低糖、便捷等方面。
〔1〕高纤维。植物中的纤维素可以降低人体消化系统的患病率。烘焙食品中添加全麦粉、麦片、五谷杂粮、根茎植物、茎叶植物等高纤维原材料成为一种趋势。
〔2〕低脂低糖。消费者对食品的安康需求也越来越高，保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。烘焙产品的开展趋势是以低聚糖、多元糖醇、大豆蛋白、植物活性成份、维生素和矿物元素等为原料，生产出低脂安康食品。
〔3〕便捷。使用可快速处理的原材料、半成品或成品将成为未来大型烘焙生产企业的开展潮流。
1、旅游食品、休闲食品、快餐食品仍将是带动烘焙业开展的重要因素
随着经济的快速开展，旅游已成为人们放松自己，愉悦心境的绝好方式，而烘焙食品的便携性、即食性为旅行者提供了很多方便。所以，烘焙食品类中的面包、蛋糕等逐渐成为旅行者的必备食品。
2、个性化、特色化、形象化的服务是消费者对烘烤食品消费提出的新要求。
随着消费水平的提高，烘焙饼店要重视消费者的具体要求，对消费场景、消费时间、消费对象提供有针对性的服务，塑造出符合顾客需要的饼店形象，开辟特色鲜明的消费场景，如音乐面包屋、情人面包屋、儿童乐园面包屋等。使人们不仅消费到商品本身，而且也能享受到产品的文化内涵。
3、低糖、低脂、清淡和营养平衡的烘烤食品，将更为人们所重视。
高糖、高脂的饮食被现代人视为洪水猛兽，科学安康的膳食已在全世界成为人们追求的目标。这就要求烘焙食品改变高糖、高脂肪、高热量的现状、向清淡、营养平衡的方向开展，如低糖、无糖面包、或用非糖甜味剂局部替代蔗糖。这样的面包可给糖尿病、肥胖症、高血压等疾病患者带来福音。添加食物纤维素的面包，可利用大豆蛋白粉、麸