餐饮行业食品安全管理员培训考试答案.doc

餐饮行业食品安全管理员培训***
2014-06-04 鉴定考试.
餐饮服务食品安全管理员培训
法律法规练****题
一、单项选择题
1、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当_____。
2、违是_____。
34、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得_____。
35、根据国家有关规定，以下哪种业态不属于餐饮服务许可的范围_____。
36、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验_____。
37、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事_____的人员。
38、食品再加热时，食品的中心温度应高于_____，未经充分加热的食品不得供给和食用。
℃℃℃℃
39、餐用具使用卫生要求_____。
，经冲洗后仍可以使用
40、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示C级食品安全状况的卡通图形是_____。
A.“大笑” B.“微笑” C.“平脸” D.“哭脸”
41、在无适当保存条件下，存放时间超过_____小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。
42、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放_____及个人生活用品。
43、消毒后的餐具正确保洁方法是_____。
、餐巾擦干
，随手拿到
44、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类_____。
45、没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分_____分。
46、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论_____。
“符合要求”的结论
，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见
47、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查_____。
48、餐饮服务单位的选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源_____。
49、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门_____。
50、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守_____的规定。
A.《食品安全法》
B.《产品质量法》
C.《农产品质量安全法》
D.《商检法》
51、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是_____。
52、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应_____。
53、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_____。
54、根据《食品安全法》第十九条_____标准，是强制执行的标准。
55、广东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管理方法》的实施细则于_____以粤食药监法〔2010〕203号文发布，自发布之日起施行。

56、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额_____倍罚款。
57、从固定供给基地或供给商采购食品的，应当_____。
、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照
、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件
58、采购集中消毒企业供给的餐饮具的，应当_____。
(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)
(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)
(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)
59、以下不属于清洁操作区的是_____。
60、_____有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
61、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘_____用完。
62、以下有关餐饮服务食品安全标准要求中，说法不正确的选项是_____。
、设备应当保持清洁
63、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和__