红薯粉皮的制作方法.docx

红薯粉皮的制作方法.docx红薯粉皮的制作方法
红薯粉皮的制作方法 ( 一)
主料：
红薯淀粉 ( 适量 )
厨具：
煮锅
做法步骤：
备适量的红薯淀粉装碗中。
红薯粉皮的制作方法
红薯粉皮的制作方法 ( 一)
主料：
红薯淀粉 ( 适量 )
厨具：
煮锅
做法步骤：
备适量的红薯淀粉装碗中。
倒进适量的清水将淀粉化开，加一点点精盐将淀粉搅动和匀。
锅里烧一锅开水，备二个小汤盆轮流换。
取汤盆倒进化开的红薯淀，倒一小点垫底就够。想做厚一点的可多倒点。放进开水锅里，让其烫熟。
待粉液凝固后，取锅里的开水放粉盆里再用开水烫片刻。
盛出放进冷水冷却后小心地取出即成。可凉干再吃，可不用凉干直接用来做菜。
红薯粉皮的制作方法 ( 二)
1、选料：制作拉皮可选用优质红薯淀粉为原料。
2、和浆：将选好的优质红薯淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高。
3、上料：打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入拉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜。
4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型。要求机器设计合理，准确配置高温区和中温区，这是粉皮制作的关键之一。
5、低温冷却，高温成熟后的粉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强。
6、脱离，经低温冷却后的粉皮从输送带上脱离进入晒板
7、晾晒切割，将脱离下的粉皮用晒板在室外晾晒，晒至六、七
成干，然后用切割机进行切割，切割后再晒干就可以包装了。
红薯粉皮的制作方法 ( 三)
取适量红薯粉加入适量清水再加个鸡蛋用筷子朝一个方向搅拌
均匀
平底锅放少量油
舀一勺倒入锅中开中小火使它受热定型
定型差不多了就好了
要炒要烧汤都可以吃起来很有韧性很 Q哦我一般都烧汤吃比较
多