饭店组织与计划管理.ppt

饭店组织与计划管理
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1. 熟悉饭店组织的特性和饭店组织管理的主要内容*
2. 掌握饭店组织的原则*
3. 熟悉饭店组织结构的类型和组织部门的构成
4. 掌握饭店组织管理制度的类型和功能*
5. 掌握饭店
常常出现多头指挥，而使执行部门无所适从。
加强了各部门的业务监督和专业性指导，使各职能部门注意了集中，便于高效率完成本部门职责。
(二) 职能型组织结构
饭店组织与计划管理
缺
点
优
点
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(三) 直线-职能型组织结构
总 经 理
董 事 会
人 事 部
财 务 部
销 售 部
保 安 部
工 程 部
商品部
餐饮部
前厅部
客房部
商务部
康乐部
图3-3 直线-职能型组织结构示意图
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直线部门与职能部门之间往往在各自的目标不一致时会产生摩擦，影响工作的顺利开展，不利于整个组织系统的运作。
该组织结构模式能兼具直线型组织结构和职能型组织结构的优点，更利于饭店正常的经营和管理。
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缺
点
优
点
(三) 直线-职能型组织结构
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(四) 事业部制组织结构 （斯隆模型）
饭店董事会
总裁
人事部
财务部
市场营销部
投资部
战略规划部
其他
事业总部A
事业总部B
事业总部C
事业总部D
事业总部E
业务部门
业务部门
业务部门
业务部门
业务部门
副总裁A
副总裁B
副总裁C
图3-4 事业部制组织结构示意图
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需要雇佣更多的专业人才，雇佣更多的员工，经营成本会有所增加，各事业部也可能会过分强调本部门的利益而影响整个企业经营的统一指挥。
一、减轻饭店高层管理人员的负担，使之集中精力于 饭店的发展战略和重大经营决策。
二、有利于各事业部针对本地区的实际作出快速反应，利于公司的专业化分工，提高生产率。
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缺
点
优
点
(四) 事业部制组织结构 （斯隆模型）
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(五) 区域型组织结构
公司总部
总裁
区域A总经理
区域B总经理
区域C总经理
人力资源部
财务部
战略发展部
市场销售部
A饭店
B饭店
C饭店
…
…
策划部
销售部
采购部
财务部
发展部
人事部
商务部
商品部
餐饮部
客房部
康乐部
图3-5 区域型组织结构示意图
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该结构模式也可能增加了饭店集团在保持发展战略一致性上的困难，有些机构的重复设置也可能导致成本的增加。
拥有较强的灵活性，它将权利和责任授予基层管理层次，能较好地适应各个不同地区的竞争情况，增进区域内营销、组织、财务等活动的协调。
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缺
点
优
点
(五) 区域型组织结构
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二、饭店组织部门构成
(一)前厅部
(二)客房部
(三)餐饮部
(四)康乐部
(五)
商品部
(六)
人事部
(七)
财务部
(八)
营销部
(九)
采购部
(十)
工程部
(十一)安全部
(十二)公关部
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我国饭店组织结构中存在的若干缺陷
组织结构中的行政化（弱化市场引导力）倾向
强化与主管部门相对应部门的倾向，没有市场导向的经营部门和顾客导向的质量管理部门。有一些其它行业资金介入旅游业形成的饭店仍然照搬原行业的组织管理模式，不顾饭店业特点，导致运行效率低下。
组织结构中的离散化倾向
受短期利益诱导，采取内部承包的办法（如娱乐、餐饮），在饭店内部形成了复杂的人际关系和管理格局，出现了各部门片面强调局部利益，相互拆台的离散化倾向。
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三、饭店组织结构的创新
虚拟制结构
控股型组织结构
水平型组织结构
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第三节 饭店组织制度管理
一、饭店组织管理制度的类型
二、饭店组织制度管理的功能
三、饭店主要的组织管理制度
四、饭店非正式组织的管理
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一、饭店组织管理制度的类型
(一)饭店基本制度
(二)饭店管理制度
饭店基本制度包括总经理负责制、饭店经济责任制、岗位责任制、员工手