《食品安全法》之生产企业篇(PPT68页).ppt

《食品安全法》之生产企业篇(PPT68页).ppt《《食品安全法食品安全法》》之之生产企业篇生产企业篇第一部分第一部分对食品生产者的要求对食品生产者的要求第二部分第二部分对食品添加剂、食品相关产品生产对食品添加剂、食品相关产品生产企业的要求企业的要求第三部分第三部分相关法律责任相关法律责任??食品、食品添加剂及食品相关产品生产经食品、食品添加剂及食品相关产品生产经营活动应当遵守食品安全法营活动应当遵守食品安全法??第二条在中华人民共和国境内从事下列活动,应当遵守第二条在中华人民共和国境内从事下列活动,应当遵守本法: 本法: ??(一)食品生产和加工(以下称食品生产),食品流通和(一)食品生产和加工(以下称食品生产),食品流通和餐饮服务(以下称食品经营); 餐饮服务(以下称食品经营); ??(二)食品添加剂的生产经营; (二)食品添加剂的生产经营; ??(三)用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用(三)用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营; 生产经营; ??(四)食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品; (四)食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品; ??(五)对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。(五)对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。??第一百零一条乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食第一百零一条乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理,适用本法;法律、行政法规另有规定盐的食品安全管理,适用本法;法律、行政法规另有规定的,依照其规定。的,依照其规定。第一部分第一部分对食品生产者的要求对食品生产者的要求一、食品生产者是食品安全的第一责任人一、食品生产者是食品安全的第一责任人第三条食品生产经营者应当依照法律、第三条食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动, 法规和食品安全标准从事生产经营活动, 对社会和公众负责,保证食品安全,接受对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。社会监督,承担社会责任。??二、企业标准应当备案二、企业标准应当备案??第二十五条企业生产的食品没有食品安第二十五条企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的,应当制定企全国家标准或者地方标准的,应当制定企业标准,作为组织生产的依据。国家鼓励业标准,作为组织生产的依据。国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。企业标准应当或者地方标准的企业标准。企业标准应当报省级卫生行政部门备案,在本企业内部报省级卫生行政部门备案,在本企业内部适用。适用。??两种情况要制定企业标准;省级卫生部门备案两种情况要制定企业标准;省级卫生部门备案??应当公开。第二十六条规定应当公开。第二十六条规定??三、食品生产经营基本准则三、食品生产经营基本准则??1 1、应当做的: 、应当做的: ??第二十七条食品生产经营应当符合食品安全标准,并符第二十七条食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合下列要求合下列要求(符合安全标准是核心要求) (符合安全标准是核心要求) ??(一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原(一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离; 离; (场所要求) (场所要求) ??(二)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经(二)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施; 理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施; (设备与设(设备与设施要求) 施要求) ??(三)有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安(三)有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度; 全的规章制度; (人员、制度要求) (人员、制度要求) ??(四)具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品(四)具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物; 毒物、不洁物; (工艺要求) (工艺要求) ??(五)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应(五)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具、用