生猪肉品品质检验人员考试1.docx

单项选择题〔每题只有一个正确答案，请在正确答案序号前选择〕
1：
我国动物传染病防疫工作的指导方针是〔     〕。
【1分】 
 A： 检疫为主 
 B： 预防为主 
 C： 治疗为主 
 D： 扑杀为主
2：
国家5：
屠宰车间内不得吸烟和随地吐痰。
【1分】 
 A： 对 
 B： 错 
56：
急宰间如果与无害化处理间合建在一起时，中间应设隔墙。
【1分】 
 A： 对 
 B： 错 
57：
无害化处理间的工作人员要具有良好的卫生防护措施。处理病死猪时一定要穿胶鞋，带胶皮手套，防止操作人员感染或传染疾病。
【1分】 
 A： 对 
 B： 错 
58：
宰前静养有利于恢复生猪在运输途中的疲劳，提高肌肉中糖原的含量，便于宰后肉PH值的降低。
【1分】 
 A： 对 
 B： 错 
59：
患有布氏杆菌病、结核病、肠道传染病等以及普通病，可以与其它生猪一同屠宰。
【1分】 
 A： 对 
 B： 错 
60：
生猪屠宰不是整个猪肉产业链条质量安全的关键环节，也不是连接养殖和消费的重要纽带。
【1分】 
 A： 对 
 B： 错 
61：
群体检查后，还必需抽检群体的5%-20%进行个体检查。
【1分】 
 A： 对 
 B： 错 
62：
动物疫病是指动物的所有疾病。
【1分】 
 A： 对 
 B： 错 
63：
生猪定点屠宰厂〔场〕卫生消毒的范围包括：病猪通过的道路和停留过的圈舍；与病猪接触过的工具、运输的车船；急宰间、屠宰车间、冷却间、分割间、无害化处理间、冷藏库等的地面、墙裙、设备、容器、用具；病猪的排泄物〔粪、尿〕、分泌物、血、毛、皮、骨、及肉尸；工作人员的衣帽、手套、胶靴等。
【1分】 
 A： 对 
 B： 错 
64：
低温冷藏也是一种可以杀死微生物的消毒方法。
【1分】 
 A： 对 
 B： 错 
65：
病原微生物的适宜温度是37℃。
【1分】 
 A： 对 
 B： 错 
66：
大肠是机体吸收养分的主要器官。
【1分】 
 A： 对 
 B： 错 
67：
肾脏外表的肾包膜在正常情况下不易与肾脏剥离。
【1分】 
 A： 对 
 B： 错 
68：
体表检验主要是检查体表和四肢有无充血、出血、脓肿、皮肤病、屠体脱毛是否干净，有无烫生、烫老和机损，修刮后浮毛是否冲洗干净等感官变化。
【1分】 
 A： 对 
 B： 错 
69：
宰后检验记录应如实填写，内容包括检验日期、产地、货主名称、生产头数、检验的方法、检验的内容、检验头数、健康头数、病猪和不合格生猪产品的头数、数量及处理原因、处理方式、检验人员签字等内容。
【1分】 
 A： 对 
 B： 错 
70：
猪心脏二尖瓣出现菜把戏赘生物是猪瘟的特征性病变。
【1分】 
 A： 对 
 B： 错 
71：
葡萄球菌中金黄色葡萄球菌致病力最强。
【1分】 
 A： 对 
 B： 错 
72：
囊虫病属于传染性疾病。
【1分】 
 A： 对 
 B： 错 
73：
病死猪均有侧卧沉积性充血的特征。
【1分】 
 A： 对 
 B： 错 
74：
患有慢性型猪瘟的病猪在回肠和盲肠有纽扣状溃疡。
【1分】 
 A： 对 
 B： 错 
75：
分割肉加工分冷分割和热分割两种分割工艺。
【1分】 
 A： 对 
 B： 错 
多项选择题〔每题至少有一个正确答案，请在正确答案序号前选择，多项选择少选均不得分〕
76：食品安全工作实行科学的严格的监督管理制度是〔     〕
25：胴体的皮下和体腔脂肪内脂肪组织呈淡黄、浅黄、其他组织通常不染色，称为〔    〕
【1分】 
 A： 预防为主 
 B： 风险管理 
 C： 全程控制 
 D： 社会共治
判断题〔请在你认为符合的答案序号前选择〕
26：
靠近冷库门的冻肉易氧化变质，因此要尽量少开门，减少外界空气的进入。
【1分】 
 A： 对 
 B： 错 
27：
不合格生猪及生猪产品处理情况记录保存期限不得少于1年。
【1分】 
 A： 对 
 B： 错 
28：
原料接收区应设有车辆清洗、消毒设施。生猪进厂的入口处应设置与门同宽，且能排放消毒液的车轮消毒池。
【1分】 
 A： 对 
 B： 错 
29：
待宰间内应设饮水槽，饮水槽应有溢流口。
【1分】 
 A： 对 
 B： 错 
30：
接触肉品的设备、工器具和容器，应使用无毒、无气味、不吸水、耐腐蚀、经得起反复清洗与消毒的材料制作；其外表应平滑、无凹坑和裂缝。也