酸奶制作实验报告.docx

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酸奶制作实验报告英华学校八（8）班张宜钱指导老师：吴湘儿
实验原理
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，: .
酸奶制作实验报告英华学校八（8）班张宜钱指导老师：吴湘儿
实验原理
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
一：实验目的
1:通过原味酸奶制作：，了解酸奶制作原理：乳糖在乳糖酶的作用下，在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白发生凝集沉淀,形成酸奶；掌握酸奶制作中的灭菌、接种、密封、发酵、品尝五个基本步骤。
2:通过DIY酸奶、蜂蜜红枣酸奶等不同种类酸奶的创新制作，提高了白己的动手能力、创新能力，让实验学****渗透到日常生活中去。
二：选取材料原味纯牛奶1000毫升，适量发酵菌各种食材(蜂蜜、红枣、果酱等)
三：实验步骤
1. (1)原味酸奶制作步骤我把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出；用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒；然后，在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀；再把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀；最后，把容器盖盖好，放入酸奶机本体内；把酸奶机的上盖盖好；插上插头。
(2)DIY酸奶、蜂蜜红枣酸奶的创新制作和制作原味酸奶一样，我先把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出；用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒；在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，根据个人口味加入适量白糖，用勺子或筷子充分搅拌均匀；把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀；4将红枣洗净，切碎，再加入蜂蜜搅拌；加入酸奶中，与酸奶一起发
2. 把容器盖盖好，放入酸奶机本体内；把酸奶机的上盖盖好；插上插头。
酸奶发酵完毕后，进行DIY制作四：实验记录(1)原味酸奶
(2)DIY酸奶、蜂蜜红枣酸奶
五、讨论1、白制酸奶制作成本低且具有丰富的营养价值
制作酸奶只需要满足制作的基本条件，即有灭菌纯奶、有活性乳酸菌的酸奶和简